Quais são as melhores dicas para assar com soletrado?
Spelido é um grão altamente nutritivo que está relacionado ao trigo e pode ser moído da mesma forma e utilizado como farinha para assar. Como um produto de cozimento, a farinha de soleração contém um nível muito mais baixo de glúten do que o trigo. Portanto, produtos assados contendo soletrados tendem a subir em menor grau do que os feitos com farinha de trigo tradicional. Por esse motivo, os produtos preferidos a serem assados usando 100% de gravação são alimentos de baixa crescente, como casos de pastelaria, bases de pizza e panquecas. Também é importante não amassar a massa de maneira muito agressiva ou por um período muito longo. A amastra excessiva da massa soletrada pode resultar em um produto final muito denso. Muitas pessoas preferem assar com farinha soletrada e farinha de trigo em uma proporção individual. Isso reduz o conteúdo total de glúten enquanto ainda permite que a massa suba. O reasPara isso, é que o cozimento com soletrado pode ser complicado, e há uma variedade de coisas que podem dar errado durante o processo. Alguns desses problemas incluem secura, textura quebradiça e proteínas mal ligadas, resultando em um pão plano.
Usar as quantidades corretas de água na mistura é muito importante. Se a água insuficiente for adicionada, o produto assado pode ficar muito seco, resultando em uma densidade desagradável. Muita água pode deixar a massa fraca demais para conter os gases de fermentação. Isso pode impedir o aumento, além de um produto final que pode ser facilmente quebrado e é difícil de cortar de maneira limpa.
A mistura da massa também é um momento -chave no processo de preparação ao assar com soletrado. A mistura excessiva da massa acabará destruindo as delicadas proteínas que se ligam à massa e ajudam a conter gases produzidos durante a fermentação. Semelhante a usar muita águaMinar a massa pode resultar em um produto quebradiço que se decompõe muito facilmente para ser fatiado de maneira eficaz.
Algumas das armadilhas do cozimento com soletradas podem ser superadas usando um acionador de partida. Ao fazer isso, aproximadamente metade da mistura de cozimento é preparada em uma massa e deixada para permanecer entre 5 e 12 horas antes que os ingredientes restantes sejam misturados. Ao utilizar esse processo inicial, os carboidratos na massa solitada se dividem em açúcares simples, acelerando o processo de fermentação e resultando em um aumento maior durante o cozimento.