O que é Burfi de caju?
O Burfi de caju é uma sobremesa indiana feita de caju de terra normalmente misturada com açúcar, leite e um tempero moído chamado cardamomo. Os ingredientes são geralmente misturados e aquecidos em uma parte superior do fogão antes que o cozinheiro derrame a mistura em uma assadeira untada e a espalhe. A sobremesa pode ser cortada em quadrados pequenos ou outras formas quando esfriar. É popular por sua textura leve e sabor de nozes sem a pesada doçura de algumas sobremesas semelhantes. Alguns cozinheiros gostam de deixar alguns pedaços maiores das nozes na mistura para adicionar crocantes, embora outros prefiram um pó de caju mais fino. Enquanto muitas versões tradicionais desta receita de fudge de caju exigem apenas o castanha de caju, alguns padeiros de casas também adicionam amêndoas ou nozes moídas. Uma vez que as nozes são moídas para a consistência necessária, elas geralmente são assadas em uma frigideira apenas o suficiente para dourar levemente,geralmente por cerca de cinco minutos.
Muitas receitas de hambúrguer de caju exigem uma mistura de açúcar cozido misturado com leite, embora alguns padeiros achem que a água é um bom substituto para evitar queimaduras do leite. O açúcar e o leite ou a água são aquecidos primeiro lentamente sobre uma temperatura média antes de ferver. Os cozinheiros experientes geralmente relatam essa etapa do Burfi de caju precisa mais atenção, pois pode ser relativamente fácil cozinhar demais essa mistura de xarope resultante. Normalmente, ele deve ser removido do queimador do fogão, uma vez que atinge uma clara cor marrom dourada. Essa cor é geralmente visível quando os ingredientes atingem uma temperatura de 230 ° F (cerca de 110 ° C), conforme medido com um termômetro de doces.
Depois que o xarope de açúcar estiver pronto, a mistura de castanha de caju moída e o cardamomo podem ser agitados nela. Como o cardamomo pode ter um sabor forte, alguns cozinheiros preferem quantidades menores deisto. Este tempero indiano também está disponível em variedades verdes ou pretas. O cardamomo preto às vezes pode ter um sabor mais esfumaçado e é usado com menos frequência em muitas receitas de hambúrguer de caju.
Antes de derramar e espalhar a mistura acabada, alguns cozinheiros também gostam de adicionar pequenas quantidades de uma manteiga clarificada conhecida como ghee. Este ingrediente é derivado da manteiga sem sal, que é aquecida até que quaisquer proteínas à base de leite se separam do restante da manteiga. Ghee é uma adição popular a muitos tipos de receitas de burfi, porque adiciona um sabor rico aos caju.