Qu'est-ce que le burfi noix de cajou?
Burfi de noix de cajou est un dessert indien fabriqué à partir de noix de cajous terrestres généralement mélangées à du sucre, du lait et une épice au sol appelée cardamome. Les ingrédients sont généralement mélangés et chauffés sur une cuisinière avant que le cuisinier verse le mélange sur une plaque à biscuits graissée et le répand. Le dessert peut être coupé en petits carrés ou autres formes une fois qu'il refroidit. Il est populaire pour sa texture légère et sa saveur de noisette sans la douceur lourde de certains desserts similaires.
La première étape de la fabrication de burfi de noix de cajou implique généralement de broyer la quantité requise de noix de cajou dans un robot culinaire. Certains cuisiniers aiment laisser quelques morceaux plus grands de noix dans le mélange pour plus de croquant, bien que d'autres préfèrent une poudre de noix de cajou plus fine. Alors que de nombreuses versions traditionnelles de cette recette de fudge de noix de cajou n'appellent que la noix de cajou, certains boulangers à domicile ajoutent également des amandes ou des noix moulues. Une fois que les noix sont broyées à la consistance nécessaire, elles sont généralement rôties dans une poêle suffisantes pour les brunir légèrement,généralement pendant environ cinq minutes.
De nombreuses recettes de burfi de noix de cajou nécessitent un mélange de sucre bouilli mélangé à du lait, bien que certains boulangettes constatent que l'eau est un bon substitut afin d'éviter de brûler le lait. Le sucre et le lait ou l'eau sont d'abord chauffés lentement à une température moyenne avant d'être mis à ébullition. Les cuisiniers expérimentés signalent souvent cette étape de la burfi de noix de cajou qui a le plus besoin d'attention, car il peut être relativement facile de trop cuire ce mélange de sirop qui en résulte. Il doit généralement être retiré du brûleur du poêle une fois qu'il atteint une couleur brun doré clair. Cette couleur est généralement visible lorsque les ingrédients atteignent une température de 230 ° F (environ 110 ° C) telle que mesurée avec un thermomètre à bonbons.
Une fois le sirop de sucre prêt, le mélange de noix de cajou au sol et la cardamome peuvent y être remués. Étant donné que la cardamome peut avoir un goût fort, certains cuisiniers préfèrent les plus petites quantités deil. Cette épice indienne est également disponible en variétés vertes ou noires. La cardamome noire peut parfois avoir une saveur plus fumée et est utilisée moins fréquemment dans de nombreuses recettes de burfi à noix de cajou.
Avant de verser et de répandre le mélange fini, certains cuisiniers aiment également ajouter de petites quantités d'un beurre clarifié appelé ghee. Cet ingrédient est dérivé du beurre non salé qui est chauffé jusqu'à ce que toutes les protéines à base de lait séparent du reste du beurre. Le ghee est un ajout populaire à de nombreux types de recettes de burfi car elle ajoute une saveur riche aux noix de cajou.