Wat is cashew burfi?
Cashew Burfi is een Indiaas dessert gemaakt van gemalen cashewnoten die meestal worden gemengd met suiker, melk en een gemalen kruid genaamd kardemom. De ingrediënten worden meestal gemengd en verwarmd op een fornuisdop voordat de kok het mengsel op een ingevette bakplaat giet en het dun verspreidt. Het dessert kan worden gesneden in kleine vierkanten of andere vormen zodra het afkoelt. Het is populair vanwege zijn lichte textuur en nootachtige smaak zonder de zware zoetheid van sommige vergelijkbare desserts.
De eerste stap in het maken van cashew burfi omvat meestal het slijpen van de vereiste hoeveelheid cashewnoten in een keukenmachine. Sommige koks laten graag een paar grotere delen van de noten in het mengsel achter voor extra crunch, hoewel anderen de voorkeur geven aan een fijner cashew -poeder. Hoewel veel traditionele versies van dit recept voor cashew fudge alleen de cashewnoot oproepen, voegen sommige thuisbakkers ook gemalen amandelen of walnoten toe. Zodra de noten zijn gemalen tot de benodigde consistentie, worden ze meestal in een koekenpan alleen genoeg geroosterd om ze lichtbruin te maken,meestal ongeveer vijf minuten.
Veel recepten van cashewnoten vereisen een mengsel van gekookte suiker gemengd met melk, hoewel sommige bakkers vinden dat water een goede vervanging is om de melk te voorkomen. De suiker en melk of water worden eerst langzaam op een gemiddelde temperatuur verwarmd voordat ze aan de kook worden gebracht. Ervaren koks melden vaak dat deze stap van cashew burfi de meeste aandacht nodig heeft, omdat het relatief eenvoudig kan zijn om dit resulterende siroopmengsel te gaar te zijn. Het moet meestal worden verwijderd uit de kachelbrander zodra het een licht goudbruine kleur bereikt. Deze kleur is meestal zichtbaar wanneer de ingrediënten een temperatuur van 230 ° F (ongeveer 110 ° C) bereiken, zoals gemeten met een snoepthermometer.
Zodra de suikersiroop klaar is, kan het gemalen cashewnootmengsel en het kardemom erin worden geroerd. Omdat kardemom een sterke smaak kan hebben, geven sommige koks de voorkeur aan kleinere hoeveelhedenHet. Dit Indiase kruid is ook verkrijgbaar in groene of zwarte variëteiten. Zwart kardemom kan soms een rokerere smaak hebben en wordt minder vaak gebruikt in veel cashew burfi -recepten.
Voordat u het afgewerkte mengsel giet en spreidt, voegen sommige koks ook graag kleine hoeveelheden van een verduidelijkte boter die bekend staat als ghee toe. Dit ingrediënt is afgeleid van ongezouten boter die wordt verwarmd totdat alle eiwitten op basis van melk gescheiden zijn van de rest van de boter. Ghee is een populaire toevoeging aan vele soorten burfi -recepten omdat het een rijke smaak toevoegt aan de cashewnoten.