Co to jest nerkowce?
nerkowce Burfi to deser indyjski wykonany z mielonych orzechów nerkowca zwykle mieszanych z cukrem, mlekiem i przyprawą mieloną o nazwie kardamon. Składniki są zwykle mieszane i podgrzewane na kuchence, zanim kucharz wyleje mieszankę na natłuszczoną arkusz ciasteczka i rozłoży ją cienką. Deser można pociąć na małe kwadraty lub inne kształty po ostygnięciu. Jest popularny ze względu na lekką konsystencję i orzechowy smak bez ciężkiej słodyczy niektórych podobnych deserów.
Pierwszym krokiem w tworzeniu nerkowcowych burfi jest zazwyczaj szlifowanie wymaganej ilości nerkowca w robocie kuchennym. Niektórzy kucharze lubią zostawić kilka większych kawałków orzechów w mieszance, aby uzyskać dodatkowe kryzys, chociaż inni wolą drobniejszy proszek nerkowca. Podczas gdy wiele tradycyjnych wersji tego przepisu na krówki nerkowca wymaga tylko orzecha nerkowca, niektórzy domowe piekarze dodają również mielone migdały lub orzechy włoskie. Gdy orzechy zmierzają do potrzebnej konsystencji, są one zwykle pieczone na patelni tylko na tyle, aby lekko brązowieć,zwykle przez około pięć minut.
Wiele przepisów nerkowca Burfi wymaga mieszanki gotowanego cukru zmieszanego z mlekiem, chociaż niektórzy piekarze stwierdzają, że woda jest dobrym substytutem, aby uniknąć zapalenia mleka. Cukier i mleko lub woda są najpierw podgrzewane powoli w średniej temperaturze, zanim zagotuje się. Doświadczeni kucharze często zgłaszają, że ten etap nerkowca Burfi wymaga największej uwagi, ponieważ rozgotowanie może być stosunkowo łatwe. Zazwyczaj należy go usunąć z palnika kuchennego, gdy osiągnie jasnobrązowy kolor. Ten kolor jest zwykle widoczny, gdy składniki osiągają temperaturę 230 ° F (około 110 ° C), mierzone za pomocą termometru cukierkowego.
Po przygotowaniu syropu cukrowego mieszanka nakrętki nerkowca naziemna i kardamon można w nią mieszać. Ponieważ kardamon może mieć silny smak, niektórzy kucharze wolą mniejsze ilościTo. Ta indyjska przyprawa jest również dostępna w odmianach zielonych lub czarnych. Czarny kardamon może czasami mieć dymniejszy smak i jest stosowany rzadziej w wielu przepisach nerkowca.
Przed wlaniem i rozłożeniem gotowej mieszanki niektórzy kucharze lubią również dodawać niewielkie ilości klarowanego masła znanego jako ghee. Ten składnik pochodzi z niesolonego masła, które jest ogrzewane, dopóki jakiekolwiek białka na bazie mleka oddzielają się od reszty masła. Ghee jest popularnym dodatkiem do wielu rodzajów przepisów Burfi, ponieważ dodaje bogaty smak nerkowca.