Vad är Cashew Burfi?
Cashew Burfi är en indisk efterrätt tillverkad av marken cashewnötter som vanligtvis blandas med socker, mjölk och en markkryddor som kallas kardemumma. Ingredienserna är vanligtvis blandade och uppvärmda på en spis topp innan kocken häller blandningen på ett smord kakark och sprider det tunt. Efterrätten kan skäras i små rutor eller andra former när den svalnar. Det är populärt för sin lätta struktur och nötaktig smak utan den tunga sötma hos några liknande desserter.
Det första steget i att göra cashewburfi innebär vanligtvis att malta den erforderliga mängden cashewnötter i en matprocessor. Vissa kockar gillar att lämna några större bitar av muttrarna i blandningen för extra crunch, även om andra föredrar ett finare cashewpulver. Medan många traditionella versioner av detta cashewfudge -recept kräver endast cashewnöt, lägger vissa hembakare också till markmandlar eller valnötter. När muttrarna har markats till den nödvändiga konsistensen rostas de vanligtvis i en stekpanna bara nog för att lätt bruna dem,vanligtvis i cirka fem minuter.
Många cashewburfi -recept kräver en blandning av kokt socker blandat med mjölk, även om vissa bagare tycker att vatten är ett bra ersättare för att undvika att bränna mjölken. Sockret och antingen mjölk eller vatten upphettas först långsamt över en medeltemperatur innan den föras till en koka. Erfaren kockar rapporterar ofta att detta steg av cashew Burfi behöver mest uppmärksamhet eftersom det kan vara relativt enkelt att koka över denna resulterande sirapblandning. Det bör vanligtvis tas bort från spisbrännaren när den når en ljusgyllenbrun färg. Denna färg är vanligtvis synlig när ingredienserna når en temperatur på 230 ° F (cirka 110 ° C) mätt med en godistermometer.
När sockersirapen är klar kan den malt cashewmutterblandningen och kardemummet omröras in i den. Eftersom kardemumma kan ha en stark smak föredrar vissa kockar mindre mängderdet. Detta indiska krydda finns också i gröna eller svarta sorter. Svart kardemumma kan ibland ha en rökare smak och används mindre ofta i många cashewburfi -recept.
Innan du häller och sprider den färdiga blandningen, gillar vissa kockar också att lägga till små mängder av ett klarat smör som kallas ghee. Denna ingrediens härstammar från osaltat smör som värms upp tills alla mjölkbaserade proteiner skiljer sig från resten av smöret. Ghee är ett populärt tillskott till många typer av burfi -recept eftersom det ger en rik smak till cashewnötterna.