カシューブルフィとは何ですか？

カシューブルフィは、通常、砂糖、牛乳、カルダモンと呼ばれる地上のスパイスを混ぜた挽いたカシューナッツから作られたインドのデザートです。材料は通常混合され、ストーブの上に加熱されてから、料理人が混合物をグリースしたクッキーシートに注ぎ、薄く広げます。デザートは、冷却すると小さな正方形や他の形状にカットできます。類似したデザートの重い甘さなしで、その軽いテクスチャーとナッツの風味で人気があります。

カシューブルフィを作成するための最初のステップでは、通常、フードプロセッサで必要な量のカシューナッツを粉砕することが含まれます。いくつかの大きなナッツを混合物に残してクランチを追加するのが好きな料理人もいれば、細かいカシューパウダーを好む人もいます。このカシューファッジレシピの多くの伝統的なバージョンは、カシューナッツのみを求めて呼びますが、一部のホームパン屋には挽いたアーモンドやクルミも追加されています。ナッツが必要な一貫性に粉砕されると、それらは通常、それらを軽く茶色にするのに十分なフライパンでローストされます、通常、約5分間。

多くのカシューブルフィのレシピには、牛乳を混ぜた沸騰した砂糖の混合物が必要ですが、一部のパン屋は、牛乳を焦がすのを避けるために水が良い代替品であると感じています。砂糖と牛乳または水のいずれかは、沸騰する前に中程度の温度でゆっくりと加熱されます。経験豊富な料理人は、この結果として生じるシロップ混合物を過剰調理するのが比較的簡単になる可能性があるため、カシューブルフィのこのステップが最も注意を払う必要があると報告することがよくあります。通常、明るい金色の茶色に達したら、ストーブバーナーから取り外す必要があります。この色は通常、キャンディー温度計で測定して、成分が230°F（約110°C）の温度に達すると表示されます。

シュガーシロップの準備ができたら、グラウンドカシューナッツの混合物とカルダモンをかき混ぜることができます。カルダモンは強い味を持つことができるので、一部の料理人はより少ない量を好むそれ。このインドのスパイスは、緑または黒の品種でも利用できます。ブラックカルダモンは、時々スモーキーな風味を持つことができ、多くのカシューブルフィのレシピではあまり使用されません。

完成した混合物を注いだり広める前に、一部の料理人はギーとして知られる少量の明確なバターを追加することも好きです。この成分は、バターの残りの部分とは別に牛乳ベースのタンパク質が別れるまで加熱される塩のないバターに由来します。ギーは、カシューナッツに豊かな風味を加えるため、多くのタイプのバーフィレシピに人気のある追加です。