Co je to kešu burfi?
kešu burfi je indický dezert vyrobený z mletých kešu obvykle smíchaných s cukrem, mlékem a pozemním kořením zvaným Cardamom. Složky jsou obvykle smíšené a zahřívány na vrcholu sporáku, než kuchař nalije směs na namazaný plech cookie a rozprostírá ji tenkou. Jakmile se ochladí, může být dezert nařezán na malé čtverce nebo jiné tvary. Je oblíbená pro svou lehkou texturu a ořechovou chuť bez těžké sladkosti některých podobných dezertů. Někteří kuchaři rádi nechávají ve směsi několik větších kousků ořechů pro další krizi, i když jiní dávají přednost jemnějšímu kešu prášku. Zatímco mnoho tradičních verzí tohoto receptu na fudge cashew vyžaduje pouze ořech kešu, někteří domácí pekaři také přidávají mleté mandle nebo vlašské ořechy. Jakmile jsou ořechy rozemleny na potřebnou konzistenci, jsou obvykle pečeny v pánvi jen natolik, aby je lehce zhnělily,obvykle asi pět minut.
Mnoho receptů kešu burfi vyžaduje směs vařeného cukru smíchaného s mlékem, ačkoli někteří pekaři zjistí, že voda je dobrá náhrada, aby se zabránilo spáchání mléka. Cukr a buď mléko nebo voda se nejprve pomalu zahřívají na střední teplotě, než se dostanou do varu. Zkušení kuchaři často uvádějí tento krok kešu Burfi potřebuje největší pozornost, protože může být relativně snadné přehrát tuto výslednou sirupovou směs. Obvykle by měl být odstraněn z hořáku kamen, jakmile dosáhne světle zlatohnědé barvy. Tato barva je obvykle viditelná, když přísady dosáhnou teploty 230 ° F (asi 110 ° C) měřeno pomocí teploměru bonbónu.
Jakmile je cukrový sirup připraven, může být do něj vmíchána směs ořechů a kardamom kardamomu. Protože kardamom může mít silnou chuť, někteří kuchaři dávají přednost menšímu množstvíto. Toto indické koření je také k dispozici v zelených nebo černých odrůdách. Černý kardamom může mít někdy kouřskou chuť a používá se méně často v mnoha receptech kešu Burfi.
Před nalití a rozprostření hotové směsi, někteří kuchaři také rádi přidávají malá množství vyčištěného másla známého jako ghee. Tato složka je odvozena z nesoleného másla, které se zahřívá, dokud se žádné proteiny na bázi mléka oddělí od zbytku másla. GHEE je oblíbeným doplňkem mnoha typů receptů Burfi, protože přidává bohatou chuť k kešu.