Jaké jsou nejlepší tipy na pečení s hláskovaným?

hláskované je vysoce výživné zrno, které souvisí s pšenicí a může být podobně rozemleté ​​a využíváno jako mouka pro pečení. Jako produkt pečení obsahuje hláskovaná mouka mnohem nižší úroveň lepku než pšenice. Takže pečené výrobky obsahující hláskované mají tendenci stoupat v menší míře než výrobky vyrobené z tradiční pšeničné mouky. Z tohoto důvodu jsou preferované produkty pečené pomocí 100% hláskovaných potravin, jako jsou pečivo, základny pizzy a palačinky. Je také důležité nehnat těsto příliš agresivně nebo příliš dlouho. Nadměrné hnětení hláskovaného těsta může vést k velmi hustému koncovému produktu. Mnoho lidí dává přednost pečení se hláskovanou moukou a pšeničnou moukou v poměru jeden k jednomu. To snižuje celkový obsah lepku a stále umožňuje stoupat těsto. ReasTo je, že pečení se hláskováním může být složité a existuje řada věcí, které se během procesu mohou pokazit. Některé z těchto problémů zahrnují suchost, drobivá textura a špatně spojené proteiny, které mají za následek plochý bochník.

Použití správného množství vody ve směsi je velmi důležité. Pokud je přidána nedostatečná voda, pečený produkt může být příliš suchý, což má za následek nepříjemnou hustotu. Příliš mnoho vody může těsto nechat příliš slabé na to, aby obsahovalo fermentační plyny. To může bránit stoupání, kromě konečného produktu, který lze snadno rozbít a je obtížné čistě krájet.

Míchání těsta je také klíčovým okamžikem v procesu přípravy při pečení s hláskovaným. Přemínění těsta nakonec zničí jemné proteiny, které spojují těsto dohromady a pomáhají obsahovat plyny, které se vyrábějí během fermentace. Podobně jako použití příliš velkého množství vody, podkopávání těsta může vést k drobivému produktu, který se rozpadá příliš snadno na to, aby byl efektivně nakrájený na krájení.

Některá úskalí pečení s hláskovaným lze překonat pomocí předkrmu. Při tom je přibližně polovina směsi pečení připravena do těsta a ponechána, aby stála 5 až 12 hodin před smícháním zbývajících složek. Využitím tohoto startovacího procesu se uhlohydráty ve hláskovaném těle rozpadnou na jednoduché cukry, zrychlením procesu fermentace a vede k většímu vzestupu během pečení.