Quels sont les meilleurs conseils pour cuisiner avec l'épeautre?
orthographié est un grain très nutritif qui est lié au blé et peut également être moulu et utilisé comme farine pour la cuisson. En tant que produit de cuisson, la farine orthographiée contient un niveau bien inférieur de gluten que le blé. Ainsi, les produits cuits au four contenant ont tendance à s'élever dans une moindre mesure que ceux fabriqués avec de la farine de blé traditionnelle. Pour cette raison, les produits préférés sont cuits à l'aide de 100% orthographiés sont des aliments à faible hauteur tels que des étuis à pâtisserie, des bases de pizzas et des crêpes.
Lors de la cuisson de la farine orthographiée, les additifs peuvent être utilisés pour aider au processus croissant. Il est également important de ne pas pétrir la pâte trop agressive ou trop longtemps. Le pétrin excessif de la pâte orthographiée peut entraîner un produit final très dense. Beaucoup de gens préfèrent la cuisson avec de la farine orthographiée et de la farine de blé à un rapport un à un. Cela réduit le contenu total du gluten tout en permettant à la pâte de monter.
En ce qui concerne la fabrication du pain spécifiquement, il existe très peu de recettes de lapelt uniquement. Le rasPour cela, la cuisson avec l'épeautre peut être délicate, et il existe une variété de choses qui peuvent mal tourner pendant le processus. Certains de ces problèmes incluent la sécheresse, la texture friable et les protéines mal liées résultant en un pain plat.
L'utilisation des bonnes quantités d'eau dans le mélange est très importante. Si de l'eau insuffisante est ajoutée, le produit au four peut devenir trop sec, entraînant une densité désagréable. Trop d'eau peut laisser la pâte trop faible pour contenir les gaz de fermentation. Cela peut entraver l'augmentation, en plus d'un produit final qui peut facilement être séparé et est difficile à trancher proprement.
Le mélange de la pâte est également un moment clé du processus de préparation lors de la cuisson avec l'épeautre. La surmixage de la pâte finira par détruire les protéines délicates qui se lient à la pâte et aideront à contenir des gaz produits pendant la fermentation. Similaire à utiliser trop d'eau, la sous-mixage de la pâte peut entraîner un produit friable qui se décompose trop facilement pour être tranché efficacement.
Certains des pièges de la cuisson avec l'épeautre peuvent être surmontés en utilisant un démarreur. En faisant cela, environ la moitié du mélange de cuisson est préparé dans une pâte et laissée pour se tenir entre 5 et 12 heures avant que les ingrédients restants ne soient mélangés. En utilisant ce processus de démarrage, les glucides dans la pâte orthographiés se décomposent en sucres simples, accélérant le processus de fermentation et entraînant une augmentation plus élevée pendant la cuisson.