綴りで焼くための最良のヒントは何ですか？

綴られたのは、小麦に関連する非常に栄養価の高い穀物であり、同様に地下に粉砕され、焼き小麦粉として利用できます。ベーキング製品として、綴られた小麦粉には小麦よりもはるかに低いグルテンが含まれています。したがって、綴られた製品を含む焼き製品は、伝統的な小麦粉で作られたものよりも低い程度に上昇する傾向があります。このため、100％の綴りを使用してベイクするのが好ましい製品は、ペストリーケース、ピザベース、パンケーキなどの低い上昇食品です。

綴りの小麦粉で焼くと、添加物を使用して上昇プロセスを支援できます。また、生地をあまりにも積極的にこねないでください。綴りの生地の過度の練りは、非常に密な最終製品になる可能性があります。多くの人は、綴りの小麦粉と小麦粉で1対1の比率で焼くことを好みます。これにより、グルテンの総含有量が減少し、生地が上昇することを可能にします。

特に、特にスペルトのみのレシピはほとんどありません。 REAこれには、綴られたベーキングは難しい場合があり、プロセス中に問題が発生する可能性のあるさまざまなことがあります。これらの問題のいくつかには、乾燥、砕けやすいテクスチャー、および結合されたタンパク質が不十分になり、平らなパンが含まれます。

ミックス内の正しい量の水を使用することは非常に重要です。不十分な水が追加されると、焼き製品が乾燥しすぎて不快な密度になります。水が多すぎると、発酵ガスを封じ込めるには生地が弱すぎる可能性があります。これは、簡単にバラバラになり、きれいにスライスするのが難しい最終製品に加えて、上昇を妨げる可能性があります。

生地の混合は、綴りで焼くときの準備プロセスの重要な瞬間でもあります。生地をオーバーミキシングすると、最終的に生地を結合する繊細なタンパク質が破壊され、発酵中に生成されるガスが封じ込められます。あまりにも多くの水を使用するのと同様です、生地を下すと、壊れすぎて効果的にスライスするには壊れやすい製品が生じる可能性があります。

綴りのあるベーキングの落とし穴のいくつかは、スターターを使用して克服できます。これを行うと、ベーキング混合物の約半分が生地に調製され、残りの材料が混合される前に5〜12時間の間立つために残ります。このスタータープロセスを利用することにより、綴られた生地の炭水化物が単純な糖に分解し、発酵プロセスを加速し、ベーキング中に大きな上昇をもたらします。