Quali sono i migliori consigli per cuocere con l'ertop?
scritto è un grano altamente nutriente correlato al grano e può essere macinato e utilizzato come farina per la cottura. Come prodotto da forno, la farina scritta contiene un livello di glutine molto più basso rispetto al grano. Quindi, i prodotti al forno contenenti scritti tendono ad aumentare in misura minore rispetto a quelli realizzati con la farina di grano tradizionale. Per questo motivo, i prodotti preferiti da cuocere utilizzando il 100% di scrittura sono alimenti a basso aumento come custodie per pasticceria, basi di pizza e pancake.
Quando si cotta con farina scritta, gli additivi possono essere usati per aiutare nel processo in aumento. È anche importante non impastare l'impasto in modo troppo aggressivo o per un periodo di tempo troppo lungo. L'eccessivo impasto dell'impasto scritto può provocare un prodotto finale molto denso. Molte persone preferiscono cuocere con farina scritta e farina di grano con un rapporto uno a uno. Ciò riduce il contenuto totale di glutine pur permettendo all'impasto di aumentare.
Per quanto riguarda la produzione di pane in modo specifico, ci sono pochissime ricette di solo SPELT. Il reaPer questo è che la cottura con l'erto può essere complicato e ci sono una varietà di cose che possono andare storte durante il processo. Alcuni di questi problemi includono secchezza, consistenza friabile e proteine scarsamente legate che si traducono in una pagnotta piatta.
L'uso delle quantità corrette di acqua nella miscela è molto importante. Se viene aggiunta acqua insufficiente, il prodotto cotto può diventare troppo asciutto, con conseguente densità spiacevole. Troppa acqua può lasciare l'impasto troppo debole per contenere i gas di fermentazione. Questo può impedire l'aumento, oltre a un prodotto finale che può essere facilmente rotto ed è difficile da tagliare in modo pulito.
La miscelazione dell'impasto è anche un momento chiave nel processo di preparazione durante il cottura con l'erto. Overmixing l'impasto alla fine distruggerà le delicate proteine che legano insieme l'impasto e aiutano a contenere gas che vengono prodotti durante la fermentazione. Simile all'uso di troppa acqua, il sottosquading dell'impasto può provocare un prodotto friabile che si rompe troppo facilmente per essere tagliato in modo efficace.
Alcune delle insidie della cottura con l'erto possono essere superate usando un antipasto. Quando si fa, circa la metà della miscela di cottura viene preparata in un impasto e lasciato per rappresentare tra le 5 e le 12 ore prima che gli ingredienti rimanenti vengano miscelati. Utilizzando questo processo di avviamento, i carboidrati nell'impasto scritto si rompono in zuccheri semplici, accelerando il processo di fermentazione e risultando in un maggiore aumento durante la cottura.