¿Qué es el anacardo de Burfi?
El anacardo Burfi es un postre indio hecho de anacardos molidos típicamente mezclados con azúcar, leche y una especia molida llamada cardamomo. Los ingredientes generalmente se mezclan y se calientan en una estufa antes de que la cocción vierte la mezcla sobre una bandeja para galletas engrasada y la extiende. El postre se puede cortar en pequeños cuadrados u otras formas una vez que se enfría. Es popular por su textura ligera y su sabor a nuez sin la pesada dulzura de algunos postres similares.
El primer paso para hacer que el anacardos Burfi generalmente implique moler la cantidad requerida de anacardos en un procesador de alimentos. A algunos cocineros les gusta dejar algunas piezas más grandes de las nueces en la mezcla para un crujido adicional, aunque otros prefieren un polvo de anacardos más fino. Si bien muchas versiones tradicionales de esta receta de fudge de anacardo requieren solo la nuez de anacardos, algunos panaderos para el hogar también agregan almendras o nueces molidas. Una vez que las nueces están molidas a la consistencia necesaria, generalmente se tuestan en una sartén lo suficiente como para dorarlas ligeramente,Por lo general, durante unos cinco minutos.
Muchas recetas Burfi de anacardo requieren una mezcla de azúcar hervida mezclada con leche, aunque algunos panaderos encuentran que el agua es un buen sustituto para evitar quemar la leche. El azúcar y la leche o el agua primero se calientan lentamente a una temperatura media antes de ser hervido. Los cocineros experimentados a menudo informan que este paso del anacardo Burfi necesita más atención, ya que puede ser relativamente fácil cocinar demasiado esta mezcla de jarabe resultante. Por lo general, debe retirarse del quemador de la estufa una vez que alcance un color marrón dorado claro. Este color generalmente es visible cuando los ingredientes alcanzan una temperatura de 230 ° F (aproximadamente 110 ° C) como se mide con un termómetro de dulces.
Una vez que el jarabe de azúcar está listo, la mezcla de anacardas de anacardo y el cardamomo se puede agitar en él. Dado que el cardamomo puede tener un sabor fuerte, algunos cocineros prefieren cantidades más pequeñas deél. Esta especia india también está disponible en variedades verdes o negras. El cardamomo negro a veces puede tener un sabor más ahumado y se usa con menos frecuencia en muchas recetas de Burfi de anacardo.
Antes de verter y extender la mezcla terminada, a algunos cocineros también les gusta agregar pequeñas cantidades de una mantequilla clarificada conocida como ghee. Este ingrediente se deriva de la mantequilla sin sal que se calienta hasta que cualquier proteína a base de leche se separe del resto de la mantequilla. Ghee es una adición popular a muchos tipos de recetas Burfi porque agrega un rico sabor a los anacardos.