Hva er cashew Burfi?
Cashew Burfi er en indisk dessert laget av bakkeledere som vanligvis er blandet med sukker, melk og et malt krydder som kalles kardemomme. Ingrediensene blandes vanligvis og oppvarmes på en komfyrtopp før kokken skjenker blandingen på et smurt kakeark og sprer den tynn. Desserten kan kuttes i små firkanter eller andre former når den avkjøles. Det er populært for sin lette tekstur og nøtteaktige smak uten den tunge sødmen til noen lignende desserter.
Det første trinnet i å lage cashewburfi innebærer typisk å slipe den nødvendige mengden cashewnøtter i en foodprosessor. Noen kokker liker å etterlate noen få større biter av nøttene i blandingen for tilsatt knase, selv om andre foretrekker et finere cashewpulver. Mens mange tradisjonelle versjoner av denne cashewfudgeoppskriften bare ringer for cashewnøtten, legger noen hjemmebakere også malte mandler eller valnøtter. Når nøttene er malt til den nødvendige konsistensen, blir de vanligvis stekt i en stekepanne bare nok til å brune dem lett,vanligvis i omtrent fem minutter.
Mange cashewburfi -oppskrifter krever en blanding av kokt sukker blandet med melk, selv om noen bakere opplever at vann er en god erstatning for å unngå å bride melken. Sukkeret og enten melk eller vann blir først oppvarmet sakte over en middels temperatur før den blir koke. Erfarne kokker rapporterer ofte at dette trinnet med cashewburfi trenger mest oppmerksomhet, siden det kan være relativt enkelt å overkok denne resulterende sirupblandingen. Den skal vanligvis fjernes fra komfyrbrenneren når den når en lys gullbrun farge. Denne fargen er vanligvis synlig når ingrediensene når en temperatur på ca. 110 ° C (målt med et godterietermometer.
Når sukkersirupen er klar, kan den malte cashewnøttblandingen og kardemomme omrøres inn i den. Siden kardemomme kan ha en sterk smak, foretrekker noen kokker mindre mengder avden. Dette indiske krydderet er også tilgjengelig i grønne eller svarte varianter. Svart kardemomme kan noen ganger ha en røykere smak og brukes sjeldnere i mange cashewburfi -oppskrifter.
Før jeg skjenker og sprer den ferdige blandingen, liker noen kokker også å legge til små mengder av et avklart smør kjent som ghee. Denne ingrediensen er avledet fra usaltet smør som varmes opp til alle melkebaserte proteiner er atskilt fra resten av smøret. Ghee er et populært tillegg til mange typer burfi -oppskrifter fordi det tilfører en rik smak til cashewnøttene.