Cos'è ANCHEW BURFI?
ANCHEW BURFI è un dessert indiano a base di anacardi di terra tipicamente mescolato con zucchero, latte e una spezia a terra chiamata cardamomo. Gli ingredienti vengono generalmente miscelati e riscaldati su una stufa prima che la cucina versa la miscela su un foglio di biscotto unto e la diffonde sottile. Il dessert può essere tagliato in piccoli quadrati o altre forme una volta che si raffredda. È popolare per la sua consistenza leggera e il sapore di nocciola senza la forte dolcezza di alcuni dessert simili.
Il primo passo per fare in modo che Burfi in genere implica macinare la quantità richiesta di anacardi in un robot da cucina. Ad alcuni cuochi piace lasciare alcuni pezzi più grandi di dadi nella miscela per uno scricchiolio aggiunto, anche se altri preferiscono un anacardi più fine. Mentre molte versioni tradizionali di questa ricetta di fondi anacardi richiedono solo il dado degli anacardi, alcuni fornai di casa aggiungono anche mandorle o noci. Una volta che le noci sono macinate per la consistenza necessaria, sono in genere arrostiti in una padella sufficiente solo per dorarle leggermente,di solito per circa cinque minuti.
Molte ricette di anacardi Burfi richiedono una miscela di zucchero bollito mescolato con latte, anche se alcuni fornai scoprono che l'acqua è un buon sostituto per evitare di bruciare il latte. Lo zucchero e il latte o l'acqua vengono prima riscaldati lentamente a temperatura media prima di essere portati a ebollizione. I cuochi esperti segnalano spesso questo passaggio di anacardi Burfi ha bisogno di maggiore attenzione poiché può essere relativamente facile cuocere troppo questa miscela di sciroppo risultante. In genere dovrebbe essere rimosso dal bruciatore della stufa una volta raggiunto un colore marrone dorato chiaro. Questo colore è generalmente visibile quando gli ingredienti raggiungono una temperatura di 230 ° F (circa 110 ° C) misurata con un termometro per caramelle.
Una volta che lo sciroppo di zucchero è pronto, la miscela di anacardi di terra e il cardamomo possono essere mescolati. Poiché il cardamomo può avere un gusto forte, alcuni cuochi preferiscono piccole quantità diEsso. Questa spezia indiana è disponibile anche in varietà verdi o nere. Il cardamomo nero a volte può avere un sapore più fumoso e viene usato meno frequentemente in molte ricette di anacardi.
Prima di versare e diffondere la miscela finita, ad alcuni cuochi piace anche aggiungere piccole quantità di burro chiarificato noto come ghi. Questo ingrediente deriva da burro non salato che viene riscaldato fino a quando qualsiasi proteina a base di latte si separa dal resto del burro. Ghee è un'aggiunta popolare a molti tipi di ricette Burfi perché aggiunge un sapore ricco agli anacardi.