Hvad er cashewburfi?
Cashew Burfi er en indisk dessert lavet af malede cashewnødder, der typisk er blandet med sukker, mælk og et jordkrydderi kaldet kardemomme. Ingredienserne blandes normalt og opvarmes på en komfur, før kogen hælder blandingen på et smurt cookieark og spreder den tynd. Desserten kan skæres i små firkanter eller andre former, når den er afkølet. Det er populært for sin lette struktur og nøddeagtige smag uden den tunge sødme af nogle lignende desserter.
Det første trin i at fremstille cashewburfi involverer typisk slibning af det krævede beløb af cashewnødder i en foodprocessor. Nogle kokke kan godt lide at forlade et par større stykker af møtrikkerne i blandingen for tilsat knas, selvom andre foretrækker et finere cashew -pulver. Mens mange traditionelle versioner af denne cashew -fudge -opskrift kun kræver cashewnødderen, tilføjer nogle hjemmebakere også malede mandler eller valnødder. Når nødderne er malet til den nødvendige konsistens, er de typisk ristet i en stegepande kun nok til let at brune dem let,normalt i cirka fem minutter.
Mange cashewburfi -opskrifter kræver en blanding af kogt sukker blandet med mælk, selvom nogle bagere finder ud af, at vand er en god erstatning for at undgå at brændende mælken. Sukkeret og enten mælk eller vand opvarmes først langsomt over en medium temperatur, før de bringes op. Erfarne kokke rapporterer ofte, at dette trin i cashewburfi har brug for mest opmærksomhed, da det kan være relativt let at overcook denne resulterende sirupblanding. Det skal typisk fjernes fra ovnbrænderen, når den når en lys gyldenbrun farve. Denne farve er normalt synlig, når ingredienserne når en temperatur på 230 ° F (ca. 110 ° C) målt med et sliktermometer.
Når sukkersirupen er klar, kan den malede cashewnødblanding og kardemomme omrøres ind i den. Da kardemomme kan have en stærk smag, foretrækker nogle kokke mindre mængder afdet. Dette indiske krydderi fås også i grønne eller sorte sorter. Sort kardemomme kan undertiden have en rygere smag og bruges sjældnere i mange cashew -burfi -opskrifter.
Før du hælder og spreder den færdige blanding, kan nogle koger også tilføje små mængder af et klaret smør kendt som ghee. Denne ingrediens er afledt af usaltet smør, der opvarmes, indtil alle mælkebaserede proteiner adskilt fra resten af smøret. Ghee er en populær tilføjelse til mange typer Burfi -opskrifter, fordi det tilføjer en rig smag til cashewnødderne.