Hvad er tomatvin?
Tomatvin er lavet af enten rød modne eller grønne tomater. Det kan let fremstilles med dem, der er købt fra butikken eller dyrket i haven. Ikke så populær som andre typer, det har smag og duft af hvidvin. Nogle finder smagen ikke tiltalende, og det er grunden til, at det ikke produceres kommercielt.
De første opskrifter nogensinde til brygning af tomatvin dukkede op i de tidlige 1840'ere. De var enkle og foreslog at tilføje sukker til tomatsaft for at lette gæring uden gær. Nogle mennesker lavede vinen til medicinske formål, men det var enormt upopulært med masserne. Kritikere mente, at det var spild af sukker og talte om, hvordan tomatvin var en fornærmelse mod en respektabel grøntsag.
I øjeblikket fremstilles tomatvin derhjemme af dem, der har overskydende afgrøde. For nogle få mennesker er det at lave hjemmelavet vin ud af tomater en strategi for at have lidt vin, selv i tider med recession. Meninger om smagen af tomatvin er delt, og nogle siger, at dens syreTy er en enorm afkørsel.
De, der fremstiller vin af røde tomater, bruger kun friskplukkede modne. De andre vigtige ingredienser, der er nødvendige, er sukker, gær, en Campden -tablet og pektisk enzym. Det første trin er at vaske og skære frugten i små stykker. Dernæst tilføjer vinproducenter brikkerne til vand sammen med sukker og bringer det i kog.
Alternativt squash frugten i små bits. Efter at vandet med sukker er bragt op, hældes det over de klemt tomater. Blandingen afkøles i cirka en time og går derefter i druen tannin, gærnæring og to teskefulde syreblanding. Campden -tabletter skal knuses, inden de går i blandingen. Efter ca. 12 timer er det enzymets tur.
Efter yderligere 12 timer kommer gæren. Dernæst rører vinproducenter blandingen to gange om dagen i en uge. Nogle foretrækker at bruge en demijohn og lade blandingen være til at fermentere i en varmeEd kælder eller et mørkt sted. Derefter racker de det hver anden måned, indtil vinen rydder. Når det sker, er det klar til at rack igen efter 14 dage.
Før vinen er aftappet, har den brug for en stabilisator. Vinen modnes på omkring et år. For at fremstille grøn tomatvin er andre ingredienser som majs, hvede eller byg, og rosiner er de bedste valg. Nogle opskrifter kræver balsamblade og skræl af appelsiner eller citroner. Begge typer af denne vin er bedst beruset kølet.