Hvordan vælger jeg de bedste haricot vert bønner?
haricot vert bønner, også kendt som filetbønner, er en type lang slank grøn bønne oprindeligt fra Frankrig. Denne form for bønne kan være vanskelig at finde i konventionelle supermarkeder uden for Frankrig, men sælges undertiden i specialforretninger og landmændsmarkeder. I lighed med konventionelle grønne bønner skal disse grøntsager være lysegrønne, smalle i diameter og sprød i tekstur uden nogen mørke pletter, rust eller lueshed. Forberedelse af haricot vert bønner fungerer meget som at lave andre grønne bønner, og du kan bruge disse franske bønner i salater, amandine retter og sauter, men pas på ikke at kogte dem overcook.
undertiden solgt som franske grønne bønner eller franske strengbønner, haricot -bønner er lidt længere og tyndere end konventionelle nordamerikanske og britiske variationer. Nogle frøkataloger omtaler disse bønner som "filet" -typer. Når disse bønner koges korrekt, er disse bønner sprøde, men ømme, med en delikat, men tydelig smag. Du kan erstatte almindelige grønne bønner i nogleOpskrifter, men resultatet vil ikke helt smage det samme.
Du kan finde franske bønner på supermarkeder, der tilbyder en bred vifte af produkter, på gårdstande eller fra nogle landmændsmarkeder. Denne form for bønne koster muligvis lidt mere end en almindelig grøn bønne. Nogle gange kan konventionelle grønne bønner skære på en skråning kaldes franske bønner, men de er ikke de samme som Haricot vert bønner.
Den ideelle bønne er 6 til 8 inches (15 til 20 cm) i længden, og ca. 0,25 tommer (0,5 cm) i diameter, da større haricot vert bønner ofte er træagtige og hårde. Bønnen skal være lysegrøn overalt uden tegn på skimmel, rust eller meldug. Undgå bønner med bløde pletter eller mørke områder, da de normalt er forbi deres primære og vil producere en ubehagelig smag og tekstur. Hvis dine bønner er lidt ældre end de burde være, skal du overveje at bruge dem i en suppe eller gryderet, hvor deres lavere kvalitet vil være sværere at bemærke.
Madlavning af Haricot Vert -bønner kræver lidt ekstra omhu sammenlignet med forberedelse af tykkere sorter, men er i det væsentlige den samme. Disse bønner koges godt, når de dampes, omrøres eller koges let. De bør aldrig koges i lange perioder, da de let bliver grødede og usmagelige. Kombiner disse franske grønne bønner med løg, hvidløg og smør, eller overvej tomater, mandler eller friske salatgrønne. Disse smag giver et interessant kontrapunkt for smagen af bønnerne og forhindrer skålen i at blive kedelig.