Hoe kies ik de beste Haricot Vert -bonen?

Haricot Vert -bonen, ook bekend als filetbonen, zijn een soort lange slanke groene bean oorspronkelijk uit Frankrijk. Dit soort bonen kan moeilijk te vinden zijn in conventionele supermarkten buiten Frankrijk, maar wordt soms verkocht in speciaalzaken en boerenmarkten. Net als conventionele groene bonen moeten deze groenten felgroen, smal in diameter zijn en knapperig in textuur zijn, zonder donkere vlekken, roest of papperigheid. Het bereiden van Haricot Vert -bonen werkt net als het koken van andere sperziebonen, en je kunt deze Franse bonen gebruiken in salades, Amandine -gerechten en sautées, maar zorg ervoor dat ze niet te gaar zijn.

Soms verkocht Franse sperziebonen of Franse stringbonen, zijn Haricot Vert -bonen iets langer en dunner dan conventionele Noord -Amerika en UK Variëteiten. Sommige zaadcatalogi verwijzen naar deze bonen als "filet" -typen. Wanneer het goed wordt gekookt, zijn deze bonen fris maar zacht, met een delicate maar duidelijke smaak. U kunt in sommigen gewone sperziebonen vervangenRecepten, maar het resultaat zal niet helemaal hetzelfde smaken.

Je kunt Franse bonen vinden in supermarkten die een breed scala aan producten, op boerderijstandaards of van sommige boerenmarkten bieden. Dit soort bonen kan iets meer kosten dan een gewone groene bean. Soms kunnen conventionele sperziebonen op een schuine bonen worden gesneden, maar ze zijn niet hetzelfde als Haricot Vert -bonen.

De ideale boon is 6 tot 8 inch (15 tot 20 cm) lang en ongeveer 0,25 inch (0,5 cm) in diameter, omdat grotere Haricot Vert -bonen vaak houtachtig en taai zijn. De boon moet overal felgroen zijn, zonder tekenen van schimmel, roest of meeldauw. Vermijd bonen met zachte plekken of donkere gebieden, omdat ze meestal voorbij hun prime zijn en een onaangename smaak en textuur zullen produceren. Als je bonen iets ouder zijn dan ze zouden moeten zijn, overweeg dan om ze in een soep of stoofpot te gebruiken, waar hun lagere kwaliteit moeilijker te merken is.

Koken Haricot Vert -bonen vereist een beetje extra zorg in vergelijking met het bereiden van dikkere variëteiten, maar is in wezen hetzelfde. Deze bonen koken goed als ze worden gestoomd, roergebakken of licht gekookt. Ze mogen nooit lange tijd worden gekookt, omdat ze gemakkelijk papperig en onverteerbaar worden. Combineer deze Franse groene bonen met uien, knoflook en boter, of overweeg tomaten, amandelen of verse saladegroenen. Deze smaken bieden een interessant contrapunt voor de smaak van de bonen en voorkomen dat het gerecht saai wordt.