Hur väljer jag de bästa haricot vertbönorna?
haricot vert bönor, även kända som filetbönor, är en typ av lång smal grön bönor ursprungligen från Frankrike. Denna typ av bönor kan vara svår att hitta i konventionella stormarknader utanför Frankrike, men säljs ibland i specialbutiker och bondemarknader. I likhet med konventionella gröna bönor, bör dessa grönsaker vara ljusgröna, smala i diameter och skarpa i struktur, utan några mörka fläckar, rost eller mushiness. Att förbereda haricot vertbönor fungerar mycket som att laga andra gröna bönor, och du kan använda dessa franska bönor i sallader, amandina rätter och sautéer, men se till att inte koka dem. Vissa frökataloger hänvisar till dessa bönor som "filet" -typer. När de kokas ordentligt är dessa bönor skarpa men mjuka, med en delikat men distinkt smak. Du kan ersätta vanliga gröna bönor i vissaRecept, men resultatet kommer inte riktigt att smaka på samma sätt.
Du kan hitta franska bönor på stormarknader som erbjuder ett brett utbud av produkter, på gårdens ställningar eller från vissa bondmarknader. Denna typ av bönor kan kosta något mer än en vanlig grön böna. Ibland kan konventionella gröna bönor klippas på en lutning kallas franska bönor, men de är inte samma som Haricot Vert Beans.
Den ideala bönan är 6 till 8 till 20 cm) i längd och cirka 0,25 tum (0,5 cm) i diameter, eftersom större haricot vert bönor ofta är träiga och tuffa. Bönbönan ska vara ljusgrön överallt, utan tecken på mögel, rost eller mögel. Undvik bönor med mjuka fläckar eller mörka områden, eftersom de vanligtvis är förbi sin prime och kommer att ge en obehaglig smak och struktur. Om dina bönor är lite äldre än de borde vara, kan du överväga att använda dem i en soppa eller gryta, där deras lägre kvalitet kommer att vara svårare att märka.
Matlagning av haricot vert bönor kräver lite extra vård jämfört med att förbereda tjockare sorter, men är i huvudsak densamma. Dessa bönor lagar bra när de ångas, rör om eller lätt kokt. De bör aldrig tillagas under långa perioder, eftersom de lätt blir grumliga och osmakliga. Kombinera dessa franska gröna bönor med lök, vitlök och smör, eller överväga tomater, mandlar eller färska salladgrönsaker. Dessa smaker ger en intressant kontrapunkt för smaken av bönorna och hindrar skålen från att bli tråkig.