Hvordan velger jeg de beste Haricot Vert -bønnene?
Haricot Vert -bønner, også kjent som filetbønner, er en type lang slank grønn bønne opprinnelig fra Frankrike. Denne typen bønner kan være vanskelig å finne i konvensjonelle supermarkeder utenfor Frankrike, men selges noen ganger i spesialbutikker og bondemarkeder. I likhet med konvensjonelle grønne bønner, skal disse grønnsakene være lysegrønne, smale i diameter og skarpe i tekstur, uten mørke flekker, rust eller sopphet. Forberedelse av Haricot Vert -bønner fungerer mye som å lage andre grønne bønner, og du kan bruke disse franske bønnene i salater, amandine -retter og sautéer, men pass på ikke å overkok dem.
Noen ganger solgte som franske grønne bønner eller fransk strengbønner, Haricot Vert. Noen frøkataloger refererer til disse bønnene som "filet" -typer. Når de tilberedes ordentlig, er disse bønnene skarpe, men møre, med en delikat, men tydelig smak. Du kan erstatte vanlige grønne bønner i noenOppskrifter, men resultatet vil ikke helt smake på det samme.
Du kan finne franske bønner på supermarkeder som tilbyr et bredt spekter av råvarer, på gårdsstativer, eller fra noen bondemarkeder. Denne typen bønne kan koste litt mer enn en vanlig grønn bønne. Noen ganger kan konvensjonelle grønne bønner kuttet på en skråstilling kalles franske bønner, men de er ikke de samme som Haricot Vert -bønner.
Den ideelle bønnen er 15 til 20 til 20 cm) i lengde, og omtrent 0,25 tommer (0,5 cm) i diameter, siden større Haricot Vert -bønner ofte er treholdige og tøffe. Bønnen skal være lysegrønn overalt, uten tegn til mugg, rust eller mugg. Unngå bønner med myke flekker eller mørke områder, da de vanligvis er forbi sin fyrste og vil gi en ubehagelig smak og tekstur. Hvis bønnene dine er litt eldre enn de burde være, kan du vurdere å bruke dem i en suppe eller lapskaus, der deres lavere kvalitet vil være vanskeligere å legge merke til.
Kokende Haricot Vert -bønner krever litt ekstra pleie sammenlignet med å tilberede tykkere varianter, men er egentlig den samme. Disse bønnene koker godt når de er dampet, stekt eller kokt lett. De skal aldri tilberedes i lange perioder, siden de lett blir grøtete og usmakelige. Kombiner disse franske grønne bønnene med løk, hvitløk og smør, eller vurder tomater, mandler eller fersk salatgrønnsaker. Disse smakene gir et interessant kontrapunkt for smaken av bønnene, og hindrer retten fra å bli kjedelig.