Wie wähle ich die besten Haricot -Vert -Bohnen aus?
Haricot Vert Bohnen, auch als Filetbohnen bezeichnet, sind eine Art lang, schlanke grüne Bohne, die ursprünglich aus Frankreich stammt. Diese Art von Bohne kann in herkömmlichen Supermärkten außerhalb Frankreichs schwer zu finden sein, wird aber manchmal in Spezialgeschäften und Bauernmärkten verkauft. Ähnlich wie bei herkömmlichen grünen Bohnen sollte dieses Gemüse hellgrün, schmal im Durchmesser und in der Textur knusprig sein, ohne dunkle Flecken, Rost oder Mushiness. Die Zubereitung von Haricot Vert Bohnen funktioniert ähnlich wie das Kochen anderer grüner Bohnen, und Sie können diese französischen Bohnen in Salaten, Amandine -Gerichten und Braten verwenden, aber achten Sie darauf, sie nicht zu überkochen. Einige Samenkataloge bezeichnen diese Bohnen als "Filet" -Typen. Wenn diese Bohnen richtig gekocht werden, sind diese Bohnen knusprig, aber zart und mit einem zarten, aber deutlichen Geschmack. Sie können in einigen gewöhnlichen grünen Bohnen ersetzenRezepte, aber das Ergebnis schmeckt nicht ganz gleich. Diese Art von Bohne kann etwas mehr kosten als eine gewöhnliche grüne Bohne. Manchmal können konventionelle grüne Bohnen, die auf einer Neigung geschnitten werden, französische Bohnen genannt werden, aber sie sind nicht die gleichen wie Haricot -Vert -Bohnen.
Die ideale Bohne hat eine Länge von 6 bis 8 Zoll (15 bis 20 cm) und einen Durchmesser von etwa 0,25 Zoll (0,5 cm), da größere Haricot -Vertbohnen oft Holz und hart sind. Die Bohne sollte überall hellgrün sein, ohne Anzeichen von Schimmel, Rost oder Mehltau. Vermeiden Sie Bohnen mit Schwachstellen oder dunklen Bereichen, da sie normalerweise über ihre Blütezeit hinausgehen und einen unangenehmen Geschmack und eine unangenehme Textur erzeugen. Wenn Ihre Bohnen etwas älter sind als sie sein sollten, sollten Sie sie in einer Suppe oder einem Eintopf verwenden, wo ihre niedrigere Qualität schwieriger zu bemerken ist.
Das Kochen von Haricot -Vertbohnen erfordert eine kleine Sorgfalt im Vergleich zur Zubereitung dickerer Sorten, ist jedoch im Wesentlichen gleich. Diese Bohnen kochen gut, wenn sie gedämpft, gebraten oder leicht gekocht sind. Sie sollten nie über lange Zeiträume gekocht werden, da sie leicht matschig und unangenehm werden. Kombinieren Sie diese französischen grünen Bohnen mit Zwiebeln, Knoblauch und Butter oder betrachten Sie Tomaten, Mandeln oder frische Salatgrüns. Diese Aromen bieten einen interessanten Kontrapunkt für den Geschmack der Bohnen und verhindern, dass das Gericht langweilig wird.