¿Cómo elijo los mejores frijoles Haricot Vert?
Haricot Vert Beans, también conocidos como frijoles filete, son un tipo de judías verdes largas y delgadas originarias de Francia. Este tipo de frijol puede ser difícil de encontrar en los supermercados convencionales fuera de Francia, pero a veces se vende en tiendas especializadas y mercados de agricultores. Similar a las judías verdes convencionales, estas verduras deben ser de color verde brillante, de diámetro estrecho y de textura crujiente, sin manchas oscuras, óxido o fusión. La preparación de los frijoles vert Haricot funciona muy como cocinar otras judías verdes, y puede usar estos frijoles franceses en ensaladas, platos amandinos y saltees, pero tenga cuidado de no cocinarlas demasiado.
a veces se venden como frijoles verdes franceses o frijoles de cuerda franceses, los frijoles Haricot vert son ligeramente más largos y delgados que las variaciones noreste y del norte americanas y el uk. Algunos catálogos de semillas se refieren a estos frijoles como tipos de "filete". Cuando se cocinan correctamente, estos frijoles son crujientes pero tiernos, con un sabor delicado pero distinto. Puedes sustituir las judías verdes ordinarias en algunosRecetas, pero el resultado no sabe lo mismo.
Puede encontrar frijoles franceses en los supermercados que ofrecen una amplia gama de productos, en los puestos agrícolas o de algunos mercados de agricultores. Este tipo de frijol puede costar un poco más que una judía verde ordinaria. A veces, las judías verdes convencionales cortadas en una inclinación pueden llamarse frijoles franceses, pero no son las mismas que los frijoles haricot.
El frijol ideal tiene 6 a 8 pulgadas (15 a 20 cm) de longitud, y aproximadamente 0.25 pulgadas (0.5 cm) de diámetro, ya que los frijoles Haricot más grandes son a menudo boscosos y duros. El frijol debe ser verde brillante por todas partes, sin signos de moho, óxido o moho. Evite los frijoles con manchas suaves o áreas oscuras, ya que generalmente pasan su mejor momento y producirán un sabor y textura desagradables. Si sus frijoles son un poco mayores de lo que deberían ser, considere usarlos en una sopa o estofado, donde su calidad más baja será más difícil de notar.
Cocinar Haricot Vert Beans requiere un poco de cuidado adicional en comparación con la preparación de variedades más gruesas, pero es esencialmente lo mismo. Estos frijoles se cocinan bien cuando están al vapor, saltean o se hervieron ligeramente. Nunca deben cocinarse por largos períodos de tiempo, ya que fácilmente se vuelven blandos y desagradables. Combine estas judías verdes francesas con cebollas, ajo y mantequilla, o considere tomates, almendras o verduras de ensalada fresca. Estos sabores proporcionan un contrapunto interesante para el sabor de los frijoles y evitan que el plato se vuelva aburrido.