Jak si mohu vybrat ty nejlepší fazole Haricot?

Haricot Vert Beans, také známé jako filet, jsou typem dlouhých štíhlých zelených fazolí původně z Francie. Tento druh fazole může být obtížné najít v konvenčních supermarketech mimo Francii, ale někdy se prodává ve specializovaných obchodech a na farmářských trzích. Podobně jako u konvenčních zelených fazolí by tato zelenina měla být jasně zelená, úzká průměru a svěží v texturu bez tmavých skvrn, rzi nebo kamisnosti. Příprava fazolí Haricot Vert funguje podobně jako vaření jiných zelených fazolí a tyto francouzské fazole můžete použít v salátech, amandinských nádobí a sautées, ale dávejte pozor, abyste je nepřekonali.

Někdy se prodávají jako francouzské zelené fazole nebo francouzské strunové fazole, Haricot vert fazole jsou o něco delší a tenčí než konvenční severoamerické a britské variety. Některé semenné katalogy označují tyto fazole za typy „filet“. Při správném vaření jsou tyto fazole ostré, ale jemné, s jemnou, ale zřetelnou příchutí. V některých můžete nahradit obyčejné zelené fazoleRecepty, ale výsledek nebude docela chutnat stejně. Tento druh fazole může stát o něco více než obyčejné zelené fazole. Někdy mohou být konvenční zelené fazole naříznuté na sklonu nazývány francouzské fazole, ale nejsou stejné jako fazole Haricot.

Ideální fazole má délku 6 až 8 palců (15 až 20 cm) a průměr asi 0,25 palce (0,5 cm), protože větší fazole Haricot Vert jsou často dřevěné a tvrdé. Fazole by měla být jasně zelená po celém světě, bez známek plísní, rzi nebo plísní. Vyvarujte se fazolí s měkkými skvrnami nebo tmavými oblastmi, protože jsou obvykle kolem jejich prvočísla a vytvoří nepříjemnou chuť a texturu. Pokud jsou vaše fazole o něco starší, než by měly být, zvažte je použití v polévce nebo gulášku, kde si bude jejich nižší kvalita všimnout.

Vaření fazolí Haricot Vert vyžaduje trochu zvláštní péče ve srovnání s přípravou silnějších odrůd, ale je v podstatě stejné. Tyto fazole se vaří dobře, když jsou napařeny, smažené nebo lehce vařené. Nikdy by neměly být vařeny po dlouhou dobu, protože se snadno stanou kašovitými a nepoživatelnými. Zkombinujte tyto francouzské zelené fazole s cibulkou, česnekem a máslem, nebo zvažte rajčata, mandle nebo čerstvé salátové greeny. Tyto příchutě poskytují zajímavý kontrapunkt pro chuť fazolí a zabrání tomu, aby se jídlo stal nudným.