¿Cuáles son los mejores consejos para hornear con Stevia?
Los edulcorantes de stevia naturales se utilizan como sustitutos de azúcar en muchos productos alimenticios. La preferencia por la stevia sobre el azúcar de caña regular se debe al hecho de que Stevia no se acumula en las calorías y tampoco causa un aumento en los niveles de azúcar en la sangre; Por lo tanto, los productos alimenticios de Stevia son particularmente recomendados para personas con diabetes. Hornear con Stevia es fácil y conveniente ya que Stevia no fermenta y permanece estable a alta temperatura. Los edulcorantes artificiales, por otro lado, generalmente se desintegran cuando se calientan. La stevia, que es varios cientos de veces más dulce que el azúcar natural, no cambia su sabor con mayores temperaturas; Su estabilidad está garantizada hasta 392 grados Fahrenheit (200 grados Celcius).
Al hornear con stevia, es necesario saber que la stevia no funciona bien en los procesos de hornear que involucran levaduras. En los panes hechos con levadura, el aumento del pan es asistido por la interacción de la levadura con el azúcar natural. Esta ciervaNo sucede en el caso de la interacción de Stevia y la levadura, por lo que, al hornear, puede ser necesario agregar una cierta cantidad de azúcar a la mezcla para que el pan se levante.
stevia viene tanto en forma líquida concentrada como en forma de polvo, pero muchos chefs prefieren usar la forma líquida al hornear con stevia; Es más fácil medir la cantidad correcta de líquido que el polvo. Dado que la stevia es mucho más dulce que el azúcar, es necesario usar una tabla de conversión para saber exactamente cuánta stevia se puede usar sin exagerar el sabor. En general, una cucharadita de stevia en polvo y una cucharadita de stevia líquida son igual a una taza de azúcar. Hornear con stevia no le da al producto el volumen que obtendría del azúcar, por lo que ayudará a compensar agregando jugos de frutas, purés de frutas, salsas de frutas, cuajada, claras de huevo, etc. a la mezcla.
Cabe señalar que stevia tenía un sabor thaT es claramente diferente del azúcar de caña natural. Este hecho es importante al hornear con stevia, ya que el sabor, en algunos casos, puede dominar los sabores de otros ingredientes. Si bien este no es un gran problema con los alimentos con sabor fuerte, puede alterar todo el carácter de un plato más matizado. Puede ayudar a minimizar el uso del edulcorante en artículos horneados con sabores delicados.