Hva er de beste tipsene for å bake med Stevia?

Naturlige stevia søtstoffer brukes som sukkererstatninger i mange matprodukter. Preferansen for Stevia fremfor vanlig rørsukker skyldes det faktum at Stevia ikke dynker på kaloriene, og det forårsaker heller ikke en økning i blodsukkernivået; Stevia matprodukter anbefales derfor spesielt for personer med diabetes. Å bake med Stevia er enkelt og praktisk ettersom Stevia ikke gjærer og forblir stabil ved høy temperatur. Kunstige søtstoffer, derimot, går generelt i oppløsning når de varmes opp. Stevia, som er flere hundre ganger søtere enn naturlig sukker, endrer ikke smaken med økte temperaturer; Stabiliteten er garantert opptil 392 grader Fahrenheit (200 grader celcius).

Når du baker med Stevia, er det nødvendig å vite at Stevia ikke fungerer bra i bakingsprosesser som involverer gjær. I brød laget med gjær, blir stigning av brødet hjulpet av interaksjonen mellom gjæren med det naturlige sukkeret. Denne doeS ikke skje i tilfelle av Stevia og gjærinteraksjonen, så når du bakeres, kan det være nødvendig å tilsette en viss mengde sukker til blandingen for å få brødet til å stige.

Stevia kommer i både konsentrert flytende form og pulverisert form, men mange kokker foretrekker å bruke væskeformen når du baker med Stevia; Det er lettere å måle riktig mengde væske enn pulveret. Siden Stevia er så mye søtere enn sukker, er det nødvendig å bruke et konverteringskart for å vite nøyaktig hvor mye Stevia som kan brukes uten å overdrive smaken. Generelt sett er en teskje pulverisert stevia og en teskje flytende stevia hver lik en koppfull sukker. Baking med Stevia gir ikke produktet hoveddelen det vil få fra sukker, så det vil bidra til å gjøre opp ved å tilsette fruktjuicer, fruktpuréer, fruktsauser, ostemasse, eggehviter og så videre til blandingen.

Det skal bemerkes at Stevia hadde en smak thaT er tydelig forskjellig fra naturlig rørsukker. Dette faktum er viktig når du baker med Stevia som smaken, i noen tilfeller, kan overmanne smakene til andre ingredienser. Selv om dette ikke er mye av et problem med sterk smaksatt mat, kan det forstyrre hele karakteren til en mer nyansert rett. Det kan bidra til å bagatellisere bruken av søtstoffet i bakte gjenstander med delikate smaker.