Quais são as melhores dicas para assar com estévia?

Os adoçantes naturais de estévia são usados ​​como substitutos do açúcar em muitos produtos alimentícios. A preferência pela estévia por açúcar regular é devido ao fato de a estévia não empurrar as calorias e nem causa um aumento nos níveis de açúcar no sangue; Os produtos alimentares da Stevia são, portanto, particularmente recomendados para pessoas com diabetes. O cozimento com estévia é fácil e conveniente, pois a estévia não fermenta e permanece estável a uma alta temperatura. Os adoçantes artificiais, por outro lado, geralmente se desintegram quando aquecidos. A estévia, que é várias centenas de vezes mais doce que o açúcar natural, não muda seu sabor com temperaturas aumentadas; Sua estabilidade é garantida até 392 graus Fahrenheit (200 graus Celcius).

Ao assar com estévia, é necessário saber que a estévia não funciona bem em processos de cozimento que envolvem leveduras. Nos pães feitos com fermento, o aumento do pão é auxiliado pela interação do fermento com o açúcar natural. Esta doenão acontece no caso da interação estévia e levedura; portanto, ao assar, pode ser necessário adicionar uma certa quantidade de açúcar à mistura para fazer o pão subir.

A estévia vem em forma de líquido concentrado, bem como forma em pó, mas muitos chefs preferem usar a forma líquida ao assar com estévia; É mais fácil medir a quantidade correta de líquido que o pó. Como a estévia é muito mais doce que o açúcar, é necessário usar um gráfico de conversão para saber exatamente quanto estévia pode ser usada sem exagerar no sabor. Geralmente, uma colher de chá de estévia em pó e uma colher de chá de estévia líquida são iguais a uma xícara de açúcar. Assar com estévia não dá ao produto o volume que obteria do açúcar, por isso ajudará a compensar adicionando sucos de frutas, purês de frutas, molhos de frutas, coalhada, claras de ovos e assim por diante.

Deve -se notar que Stevia tinha um sabor queT é distintamente diferente do açúcar natural de cana. Esse fato é importante ao assar com estévia como sabor, em alguns casos, pode dominar os sabores de outros ingredientes. Embora isso não seja um grande problema com alimentos com sabor forte, ele pode perturbar todo o caráter de um prato mais sutil. Pode ajudar a subestimar o uso do adoçante em itens assados ​​com sabores delicados.