Quels sont les meilleurs conseils pour cuisiner avec de la stévia?

Les édulcorants de stévia naturels sont utilisés comme substituts de sucre dans de nombreux produits alimentaires. La préférence pour la stévia sur le sucre de canne ordinaire est due au fait que la stévia ne se heaplique pas sur les calories et qu'elle ne provoque pas non plus une augmentation de la glycémie; Les produits alimentaires Stevia sont donc particulièrement recommandés pour les personnes atteintes de diabète. La cuisson de stévia est facile et pratique car la stévia ne fermente pas et reste stable à haute température. Les édulcorants artificiels, en revanche, se désintégrent généralement lorsqu'ils sont chauffés. La stévia, qui est plusieurs centaines de fois plus douce que le sucre naturel, ne change pas sa saveur avec une augmentation des températures; Sa stabilité est garantie jusqu'à 392 degrés Fahrenheit (200 degrés Celcius).

Lors de la cuisson de stévia, il est nécessaire de savoir que la stévia ne fonctionne pas bien dans les processus de cuisson qui impliquent la levure. Dans les pains à base de levure, la montée du pain est aidée par l'interaction de la levure avec le sucre naturel. Cette bichene se produit pas dans le cas de l'interaction de la stévia et de la levure, donc, lors de la cuisson, il peut être nécessaire d'ajouter une certaine quantité de sucre au mélange pour faire monter le pain.

La stévia

se présente à la fois sous forme liquide concentrée ainsi qu'une forme en poudre, mais de nombreux chefs préfèrent utiliser la forme liquide lors de la cuisson de stévia; Il est plus facile de mesurer la quantité correcte de liquide que la poudre. Étant donné que la stévia est tellement plus douce que le sucre, il est nécessaire d'utiliser un tableau de conversion pour savoir exactement combien de stévia peut être utilisée sans trop de la saveur. Généralement, une cuillère à café de stévia en poudre et une cuillère à café de stévia liquide sont chacune égales à une tasse de sucre. La cuisson de stévia ne donne pas au produit la majeure partie qu'elle obtiendrait du sucre, donc cela aidera à rattraper en ajoutant des jus de fruits, des purées de fruits, des sauces de fruits, du caillé, des blancs d'œufs, etc. au mélange.

Il convient de noter que la stévia avait une saveur thaT est nettement différent du sucre de canne naturel. Ce fait est important lorsque la cuisson de la stévia car la saveur, dans certains cas, peut dominer les saveurs d'autres ingrédients. Bien que ce ne soit pas vraiment un problème avec des aliments aromatisés puissants, il peut perturber tout le caractère d'un plat plus nuancé. Cela peut aider à minimiser l'utilisation de l'édulcorant dans les articles au four avec des saveurs délicates.