Wat zijn de beste tips om te bakken met Stevia?
Natuurlijke stevia -zoetstoffen worden gebruikt als suikervervangers in veel voedselproducten. De voorkeur voor stevia boven gewone rietsuiker is te wijten aan het feit dat Stevia de calorieën niet opduikt en het ook niet veroorzaakt in de bloedsuikerspiegel; Stevia -voedselproducten worden daarom met name aanbevolen voor mensen met diabetes. Bakken met Stevia is eenvoudig en handig omdat Stevia niet gist en stabiel blijft bij een hoge temperatuur. Kunstmatige zoetstoffen, daarentegen, vallen over het algemeen uiteen wanneer ze worden verwarmd. Stevia, dat honderden keren zoeter is dan natuurlijke suiker, verandert zijn smaak niet met verhoogde temperaturen; De stabiliteit is gegarandeerd tot 392 graden Fahrenheit (200 graden Celcius).
Bij het bakken met Stevia is het noodzakelijk om te weten dat Stevia niet goed werkt in bakprocessen waarbij gist betrokken is. In broodjes gemaakt met gist, wordt het stijgen van het brood bijgestaan door de interactie van de gist met de natuurlijke suiker. Deze doenS is niet gebeurd in het geval van de interactie tussen stevia en gist, dus bij het bakken kan het nodig zijn om een bepaalde hoeveelheid suiker aan de mix toe te voegen om het brood te laten stijgen.
Stevia wordt geleverd in zowel geconcentreerde vloeibare vorm als poedervorm, maar veel chef -koks gebruiken liever de vloeibare vorm bij het bakken met stevia; Het is gemakkelijker om de juiste hoeveelheid vloeistof te meten dan het poeder. Omdat Stevia zoveel zoeter is dan suiker, is het noodzakelijk om een conversietabel te gebruiken om precies te weten hoeveel stevia kan worden gebruikt zonder de smaak te overdrijven. Over het algemeen zijn een theelepel poedervormige stevia en een theelepel vloeibare stevia elk gelijk aan een kopje suiker. Bakken met stevia geeft het product niet het bulk dat het van suiker zou krijgen, dus het zal helpen om te maken door het toevoegen van vruchtensappen, fruitpuree, fruitsauzen, wrongel, eiwitten, enzovoort op de mix.
moet worden opgemerkt dat Stevia een smaak had diet verschilt duidelijk van natuurlijke rietsuiker. Dit feit is belangrijk bij het bakken met Stevia, omdat de smaak in sommige gevallen de smaken van andere ingrediënten kan overweldigen. Hoewel dit niet echt een probleem is met sterk gearomatiseerd voedsel, kan het het hele karakter van een meer genuanceerd gerecht verstoren. Het kan helpen om het gebruik van de zoetstof in gebakken items met delicate smaken te bagatelliseren.