Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące pieczenia ze stewiją?
Naturalne słodziki stewii są stosowane jako substytuty cukru w wielu produktach spożywczych. Preferowanie stewii w stosunku do zwykłego cukru trzcinowego wynika z faktu, że stewia nie przesuwa kalorii, podobnie jak wzrost poziomu cukru we krwi; Produkty spożywcze Stevia są zatem szczególnie zalecane dla osób z cukrzycą. Pieczenie ze stewiją jest łatwe i wygodne, ponieważ stewia nie fermentuje i pozostaje stabilna w wysokiej temperaturze. Z drugiej strony sztuczne słodziki na ogół rozpada się po podgrzaniu. Stevia, która jest kilkaset razy słodsza niż naturalny cukier, nie zmienia swojego smaku ze zwiększonymi temperaturami; Jego stabilność jest gwarantowana do 392 stopni Fahrenheita (200 stopni Celcius).
Podczas pieczenia ze stewiją należy wiedzieć, że stewia nie działa dobrze w procesach pieczenia, które obejmują drożdże. W chlebie wykonanym z drożdży unoszenie chleba pomaga w interakcji drożdży z naturalnym cukrem. Ten DOES nie zdarza się w przypadku stewii i interakcji drożdży, więc podczas pieczenia może być konieczne dodanie pewnej ilości cukru do mieszanki, aby chleb wzrósł.
Stevia występuje zarówno w skoncentrowanej postaci płynnej, jak i sproszkowanej, ale wielu szefów kuchni woli stosować formę płynną podczas pieczenia ze stewiją; Łatwiej jest zmierzyć prawidłową ilość cieczy niż proszek. Ponieważ stewia jest o wiele słodsza niż cukier, konieczne jest użycie wykresu konwersji, aby dokładnie wiedzieć, ile stewii można użyć bez przesadzania smaku. Zasadniczo łyżeczka sproszkowanej stewii i łyżeczka płynnej stewii są równe filiżance cukru. Pieczenie ze stewiją nie daje produktowi masowej, którą otrzymałby z cukru, więc pomoże nadrobić soki owocowe, puree owocowe, sosy owocowe, twarogu, białka jaj i tak dalej do mieszanki.
.Należy zauważyć, że Stevia miała smakT wyraźnie różni się od naturalnego cukru trzcinowego. Fakt ten jest ważny, gdy pieczenie ze stewii jako smak, w niektórych przypadkach, może obezwładnić smaki innych składników. Chociaż nie jest to problem z mocnymi smakami, może zakłócać cały charakter bardziej dopracowanego dania. Może to pomóc w lekceważeniu użycia słodzika w pieczonych przedmiotach o delikatnych smakach.