Hvad er de bedste tip til bagning med Stevia?

Naturlige Stevia -sødestoffer bruges som sukkererstatninger i mange fødevarer. Præferencen for Stevia frem for almindeligt sukkerrørsukker skyldes det faktum, at Stevia ikke hylder på kalorierne, og at det heller ikke forårsager en stigning i blodsukkerniveauet; Stevia -fødevareprodukter anbefales derfor især til mennesker med diabetes. Bagning med stevia er let og praktisk, da Stevia ikke gæres og forbliver stabil ved en høj temperatur. Kunstige sødestoffer går på den anden side generelt op, når de opvarmes. Stevia, som er flere hundrede gange sødere end naturligt sukker, ændrer ikke sin smag med øgede temperaturer; Dens stabilitet er garanteret op til 392 grader Fahrenheit (200 grader Celcius).

Når du bager med Stevia, er det nødvendigt at vide, at Stevia ikke fungerer godt i bagningsprocesser, der involverer gær. I brød fremstillet med gær hjælpes stigning af brødet af interaktionen mellem gæren med det naturlige sukker. Denne doeS sker ikke i tilfælde af stevia- og gærinteraktion, så når det bages, kan det være nødvendigt at tilføje en vis mængde sukker til blandingen for at få brødet til at stige.

Stevia kommer i både koncentreret flydende form såvel som pulverform, men mange kokke foretrækker at bruge den flydende form, når de bager med Stevia; Det er lettere at måle den korrekte mængde væske end pulveret. Da Stevia er så meget sødere end sukker, er det nødvendigt at bruge et konverteringskort til at vide nøjagtigt, hvor meget Stevia kan bruges uden at overdrive smagen. Generelt er en teskefuld pulveriseret stevia og en teskefuld flydende stevia hver lig med en kopfuld sukker. Bagning med Stevia giver ikke det produkt det bulk, det ville få fra sukker, så det vil hjælpe med at sammensætte ved at tilføje frugtsaft, frugtpurer, frugtsaucer, ostemasse, æghvider og så videre til blandingen.

Det skal bemærkes, at Stevia havde en smag that er tydeligt forskellig fra naturligt rørsukker. Denne kendsgerning er vigtig, når man bager med Stevia, da smagen i nogle tilfælde kan overvinde smagene fra andre ingredienser. Selvom dette ikke er meget af et problem med stærke aromatiserede fødevarer, kan det forstyrre hele karakteren af ​​en mere nuanceret skål. Det kan hjælpe med at nedtone brugen af ​​sødestoffet i bagt genstande med delikate smag.