Hvad er en syltede figen?

En syltede figen er en type frugt, der er bevaret ved hjælp af eddike eller anden sur opløsning. Enten friske eller tørrede figner koges i krydderier og eddike, derefter skurres, normalt ved hjælp af en canner. Syltede figner kan spises alene, bruges som toppings til brød eller kød eller parret med andre retter.

Selvom der ofte bruges friske figner til syltede, kan tørrede figner også bruges. Hvis der anvendes friske figner, skal de altid have været helt modne, før de arbejdes med. Nogle opskrifter antyder også at opløse bagepulver i kogende vand, hælde vandet over fignerne og lade frugten blødgøre, før syltede processen begynder.

kanelpinde og nelliker er almindelige krydderier, der er tilføjet til syltede fig. AllSpice er også ofte inkluderet, og citronsaft tilsættes undertiden også. Både sukker og eddike er nøgleelementer, men den anvendte type eddike varierer. Hvid, cider eller rødvineddike kan alle bruges.

For at pickle figner opløses normalt i vand or direkte ind i eddike, og blandingen koges. Nellik, kanel og allpice er samlet i en krydderpose lavet af osteklædning. Når sukkeret er helt opløst, anbringes krydderposen i vandet sammen med citronsaft, hvis det bruges, og eddike, hvis det ikke blev kogt med sukkeret. Bagefter placeres figner normalt i væsken. Nogle versioner tilføjer dog figenerne før krydderierne.

Når alle ingredienserne er kogende, får blandingen lov til at simre, indtil fignerne ser klart ud. Derefter kan blandingen være dækket og afsat i op til 24 timer, eller fig. Laves straks flyttes til krukker. Hvis fignerne overføres til krukkerne med det samme, genopvarmes den resterende væske og reduceres til en tyk sirup. Sirupen hældes derefter over de skurrede figner, og glassene kan forsegles. Hvis blandingen får lov til at stå, genopvarmes den, og både figner og væske erhældes i krukker.

Når de syltede figner alle er i krukker med lågene forseglet tæt, kan de derefter behandles i et Canner eller vandbad. En dåse syltede figen har en lignende holdbarhed som ethvert dåsefrugtprodukt. Canning er imidlertid ikke nødvendig, hvis den syltede figen bliver spist kort efter at være blevet lavet. Det anbefales, at figner køles i mindst en time før forbrug.