Hva er en syltet fiken?

En syltet fiken er en type frukt som er bevart ved hjelp av eddik eller annen sure løsning. Enten ferske eller tørkede fiken tilberedes i krydder og eddik, deretter jarred, vanligvis ved hjelp av en canner. Syltede fiken kan spises alene, brukt som pålegg til brød eller kjøtt, eller sammenkoblet med andre retter.

Selv om ferske fiken ofte brukes til sylting, kan tørkede fiken også brukes. Hvis ferske fiken brukes, bør de alltid vært helt modne før de blir jobbet med. Noen oppskrifter antyder også å løse natron i kokende vann, helle vannet over fiken og la frukten suge før syltingprosessen begynner.

Kanelpinner og fedd er vanlige krydder tilsatt syltet fig. Allspice er også ofte inkludert, og sitronsaft tilsettes noen ganger også. Både sukker og eddik er nøkkelelementer, men typen eddik som brukes varierer. Hvit, cider eller rødvinseddik kan alle brukes.

For å syltea fiken, blir sukker vanligvis oppløst i vann Or direkte inn i eddik og blandingen kokes. Nellikene, kanel og allspice er samlet i en krydderpose laget av osteklut. Når sukkeret er helt oppløst, plasseres krydderposen i vannet, sammen med sitronsaft, hvis det ble brukt, og eddik hvis den ikke ble kokt med sukkeret. Etterpå plasseres fiken vanligvis i væsken. Noen versjoner vil imidlertid legge til fiken før krydderne.

Når alle ingrediensene koker, får blandingen la det småkoke til fikenene ser klare ut. Deretter kan blandingen dekkes og settes av i opptil 24 timer, eller fiken som blir gjort flyttes umiddelbart til krukker. Hvis fikenene overføres til glassene umiddelbart, blir den gjenværende væsken oppvarmet og reduseres til en tykk sirup. Sirupen helles deretter over de skurkede fiken, og glassene kan forsegles. Hvis blandingen får lov til å stå, blir den oppvarmet og både fiken og væsken erhelles i glassene.

Når de syltede fikenene alle er i krukker med lokkene som er forseglet tett, kan de deretter behandles i en canner eller vannbad. En hermetisert syltet fiken har en lignende holdbarhet som ethvert hermetisk fruktprodukt. Hermetisering er imidlertid ikke nødvendig hvis den syltede fiken vil bli spist like etter å ha blitt laget. Det anbefales at fiken er avkjølt i minst en time før forbruk.