Cos'è un fico sottaceto?
Un fico sottaceto è un tipo di frutta conservata con aceto o altra soluzione acida. I fichi freschi o secchi vengono cotti in spezie e aceto, quindi in ottone, di solito con l'aiuto di un bidone. I fichi sottaceti possono essere mangiati da soli, usati come condimenti per pane o carni o abbinati ad altri piatti.
Sebbene i fichi freschi siano spesso usati anche per i fichi secchi, anche per i fichi secchi. Se vengono utilizzati fichi freschi, dovrebbero sempre essere completamente maturi prima di essere lavorati. Alcune ricette suggeriscono anche di dissolvere il bicarbonato di sodio in acqua bollente, versare l'acqua sui fichi e consentire al frutto di immergersi prima che inizi il processo di decapaggio.
bastoncini di cannella e chiodi di garofano sono spezie comuni aggiunte a fico sottaceto. L'inspice è anche spesso incluso e a volte viene aggiunto anche il succo di limone. Sia lo zucchero che l'aceto sono elementi chiave, ma il tipo di aceto utilizzato varia. Possono essere usati tutti l'aceto di vino bianco, sidro o rosso.
Per sottaceti, lo zucchero è generalmente sciolto in acqua or direttamente nell'aceto e la miscela viene bollita. I chiodi di garofano, la cannella e l'entilspice sono raggruppati in un sacchetto di spezie in garza. Una volta che lo zucchero è completamente sciolto, il sacchetto di spezie viene posizionato nell'acqua, insieme al succo di limone, se usato, e l'aceto se non è stato bollito con lo zucchero. Successivamente, i fichi vengono generalmente posizionati nel liquido. Alcune versioni, tuttavia, aggiungeranno i fichi prima delle spezie.
Una volta che tutti gli ingredienti stanno bollendo, la miscela può cuocere a fuoco lento fino a quando i fichi non sembrano chiari. Quindi, la miscela può essere coperta e mettere da parte per un massimo di 24 ore o i fichi fatti vengono immediatamente spostati in barattoli. Se i fichi vengono trasferiti immediatamente ai barattoli, il liquido rimanente viene riscaldato e ridotto a uno sciroppo denso. Lo sciroppo viene quindi versato sopra i fichi operisti e i barattoli possono essere sigillati. Se la miscela può stare in piedi, viene riscaldata e sia i fichi che il liquido lo sonoversato nei barattoli.
Quando i fichi sottaceti sono tutti in barattoli con le palpebre sigillate saldamente, possono quindi essere elaborati in un ballo o bagni d'acqua. Un fichi sottaceto in scatola ha una durata simile a qualsiasi prodotto di frutta in scatola. La conserve non è necessaria, tuttavia, se il fico sottaceto verrà mangiato subito dopo essere stato realizzato. Si raccomanda che i fichi siano raffreddati per almeno un'ora prima del consumo.