Wat is een ingelegde vijg?
Een ingelegde vijg is een soort fruit dat behouden is met azijn of andere zure oplossing. Verse of gedroogde vijgen worden gekookt in kruiden en azijn, dan jarred, meestal met behulp van een canner. Peksen kunnen alleen worden gegeten, gebruikt als toppings voor brood of vlees, of gecombineerd met andere gerechten.
Hoewel verse vijgen vaak worden gebruikt voor beitsen, kunnen ook gedroogde vijgen worden gebruikt. Als nieuwe vijgen worden gebruikt, moeten ze altijd volledig rijp zijn geweest voordat ze worden bewerkt. Sommige recepten stellen ook voor om bakpoeder op te lossen in kokend water, het water over de vijgen te gieten en de vrucht te laten weken voordat het beitsproces begint.
kaneelstokjes en kruidnagel zijn gemeenschappelijke specerijen toegevoegd aan ingelegde fig. Allspice wordt ook vaak opgenomen en citroensap wordt soms ook toegevoegd. Zowel suiker als azijn zijn belangrijke elementen, maar het gebruikte type azijn varieert. Wit, cider of rode wijnazijn kan allemaal worden gebruikt.
Om vijgen te pekelen, wordt suiker meestal opgelost in water or direct in de azijn en het mengsel wordt gekookt. De kruidnagel, kaneel en palken worden gebundeld in een kruidenzak gemaakt van kaasdoek. Zodra de suiker volledig is opgelost, wordt de kruidenzak in het water geplaatst, samen met citroensap, indien gebruikt, en de azijn als deze niet met de suiker werd gekookt. Daarna worden de vijgen meestal in de vloeistof geplaatst. Sommige versies zullen echter de vijgen vóór de kruiden toevoegen.
Zodra alle ingrediënten koken, mag het mengsel sudderen totdat de vijgen er helder uitzien. Vervolgens kan het mengsel worden afgedekt en maximaal 24 uur opzij gezet of worden de gemaakte vijgen onmiddellijk naar potten verplaatst. Als de vijgen onmiddellijk naar de potten worden overgebracht, wordt de resterende vloeistof opnieuw verwarmd en gereduceerd tot een dikke siroop. De siroop wordt vervolgens over de jarred vijgen gegoten en de potten kunnen worden verzegeld. Als het mengsel mag staan, wordt het opnieuw verwarmd en zowel vijgen als vloeistof zijnGoten in de potten.
Wanneer de ingelegde vijgen allemaal in potten zijn met de deksels strak verzegeld, kunnen ze vervolgens worden verwerkt in een canner- of waterbad. Een ingeblikte ingelegde vijg heeft een vergelijkbare houdbaarheid als elk ingeblikt fruitproduct. Inblikken is echter niet nodig als de ingelegde vijg wordt gegeten kort nadat hij is gemaakt. Het wordt aanbevolen dat de vijgen minimaal een uur vóór het verbruik zijn gekoeld.