¿Qué es un higo en escabeche?
Un higo en escabeche es un tipo de fruta conservado usando vinagre u otra solución ácida. Los higos frescos o secos se cocinan en especias y vinagre, luego se jarras, generalmente con la ayuda de un vendedor. Los higos en escabeche se pueden comer solos, usados como ingredientes para panes o carnes, o combinados con otros platos.
Aunque los higos frescos a menudo se usan para encurtir, los higos secos también se pueden usar. Si se usan higos frescos, siempre deben estar completamente maduros antes de ser trabajados. Algunas recetas también sugieren disolver el bicarbonato de sodio en agua hirviendo, vertiendo el agua sobre los higos y permitiendo que la fruta se remoje antes de que comience el proceso de encintere. La pimienta de Jamaica también se incluye con frecuencia, y el jugo de limón a veces también se agrega. Tanto el azúcar como el vinagre son elementos clave, pero el tipo de vinagre utilizado varía. Se puede usar el vinagre de vino blanco, sidra o tinto.
Para los higos de encurtido, el azúcar generalmente se disuelve en agua Or directamente en el vinagre y la mezcla está hervida. Los clavos, la canela y la pimienta de Jama están en una bolsa de especias hecha de queso. Una vez que el azúcar se disuelve por completo, la bolsa de especias se coloca en el agua, junto con el jugo de limón, si se usa, y el vinagre si no se hirvía con el azúcar. Posteriormente, los higos generalmente se colocan en el líquido. Algunas versiones, sin embargo, agregarán las higos antes de las especias.
Una vez que todos los ingredientes están hirviendo, la mezcla se deja hervir a fuego lento hasta que las higos se vean claras. Luego, la mezcla se puede cubrir y reservarse durante hasta 24 horas o los higos hechos se trasladan inmediatamente a los frascos. Si los higos se transfieren a los frascos inmediatamente, el líquido restante se recalienta y se reduce a un jarabe grueso. Luego se vierte el jarabe sobre los higos sacudidos, y los frascos se pueden sellarse. Si la mezcla se deja de pie, se recaliente y tanto higos como líquidos sonvertido en los frascos.
Cuando los higos en escabeche están todos en frascos con las tapas selladas firmemente, luego se pueden procesar en una sensor o baño de agua. Un higo en escabeche enlatado tiene una vida útil similar a cualquier producto de fruta enlatada. Sin embargo, el enlatado no es necesario si el higo en escabeche se comerá poco después de ser realizado. Se recomienda que los higos se enfríen durante al menos una hora antes del consumo.