Was sind die besten Tipps zum Backen mit Stevia?

Natural Stevia -Süßstoffe werden in vielen Lebensmitteln als Zuckerersatz verwendet. Die Präferenz von Stevia gegenüber normalem Rohrzucker liegt auf der Tatsache, dass Stevia die Kalorien nicht häuft, und es führt auch nicht zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels. Stevia Lebensmittelprodukte werden daher besonders für Menschen mit Diabetes empfohlen. Das Backen mit Stevia ist einfach und bequem, da Stevia nicht fermentiert und bei hoher Temperatur stabil bleibt. Künstliche Süßstoffe hingegen zerfallen im Allgemeinen beim Erhitzen. Stevia, das mehrere hundert Mal süßer als natürlicher Zucker ist, verändert seinen Geschmack nicht mit erhöhten Temperaturen. Seine Stabilität wird bis zu 392 Grad Fahrenheit (200 Grad Celcius) garantiert.

Backbacken mit Stevia ist es notwendig zu wissen, dass Stevia bei Backprozessen, die Hefe beinhalten, nicht gut funktioniert. In Brot mit Hefe wird das Aufstieg des Brotes durch die Wechselwirkung der Hefe mit dem natürlichen Zucker unterstützt. Das tunS nicht im Falle der Stevia- und Hefe -Wechselwirkung vorkommen

Stevia ist sowohl in konzentrierter flüssiger Form als auch in pulverförmiger Form ausgestattet, aber viele Köche bevorzugen es, die Flüssigkeitsform beim Backen mit Stevia zu verwenden. Es ist einfacher, die korrekte Flüssigkeitsmenge als das Pulver zu messen. Da Stevia so viel süßer als Zucker ist, ist es notwendig, ein Conversion -Diagramm zu verwenden, um genau zu wissen, wie viel Stevia verwendet werden kann, ohne den Geschmack zu übertreiben. Im Allgemeinen sind ein Teelöffel von Stevia pulverisiert und ein Teelöffel flüssiges Stevia jeweils einer Tasse Zucker. Backen mit Stevia gibt dem Produkt nicht die Masse, die es von Zucker erhalten würde. Daher hilft es, Fruchtsäfte, Obstpüree, Fruchtsaucen, Quark, Eiweiß und so weiter zur Mischung hinzuzufügen.

Es ist zu beachten, dass Stevia einen Geschmack hatte, derT unterscheidet sich deutlich von natürlichen Rohrzucker. Diese Tatsache ist wichtig, wenn das Backen mit Stevia als Geschmack in einigen Fällen die Aromen anderer Zutaten überwältigen kann. Dies ist zwar kein großes Problem mit starken Aroma -Lebensmitteln, aber es kann den gesamten Charakter eines nuancierteren Gerichts stören. Es kann helfen, die Verwendung des Süßstoffs in gebackenen Gegenständen mit zarten Aromen herunterzuspielen.