Quali sono i migliori consigli per cuocere con Stevia?

I dolcificanti di stevia naturali sono usati come sostituti dello zucchero in molti prodotti alimentari. La preferenza per la stevia sul normale zucchero di canna è dovuta al fatto che la stevia non si accumula sulle calorie e nemmeno provoca un aumento dei livelli di zucchero nel sangue; I prodotti alimentari Stevia sono quindi particolarmente raccomandati per le persone con diabete. La cottura con Stevia è facile e conveniente poiché la stevia non fermenta e rimane stabile ad alta temperatura. Dolcificanti artificiali, d'altra parte, generalmente si disintegrano quando riscaldati. Stevia, che è diverse centinaia di volte più dolce dello zucchero naturale, non cambia il suo sapore con le temperature aumentate; La sua stabilità è garantita fino a 392 gradi Fahrenheit (200 gradi Celcius).

Quando si coa con stevia, è necessario sapere che la stevia non funziona bene nei processi di cottura che coinvolgono il lievito. Nel pane fatto con lievito, il sorgere del pane è assistito dall'interazione del lievito con lo zucchero naturale. Questa dainanon accade nel caso della stevia e dell'interazione del lievito, quindi, durante la cottura, potrebbe essere necessario aggiungere una certa quantità di zucchero al mix per far salire il pane.

Stevia è disponibile in forma liquida concentrata sia in forma in polvere, ma molti chef preferiscono usare la forma liquida durante la cottura con stevia; È più facile misurare la quantità corretta di liquido rispetto alla polvere. Poiché la stevia è molto più dolce dello zucchero, è necessario utilizzare una tabella di conversione per sapere esattamente quanta stevia può essere utilizzata senza esagerare con il sapore. Generalmente, un cucchiaino di stevia in polvere e un cucchiaino di stevia liquida sono uguali a una tazza di zucchero. La cottura con Stevia non dà al prodotto la massa che otterrebbe dallo zucchero, quindi aiuterà a compensare aggiungendo succhi di frutta, purea di frutta, salse di frutta, cagliata, albumi e così via.

Va ​​notato che la stevia aveva un sapore thaT è nettamente diverso dallo zucchero di canna naturale. Questo fatto è importante quando si coa con stevia poiché il sapore, in alcuni casi, può sopraffare i sapori di altri ingredienti. Sebbene questo non sia un grosso problema con cibi aromatizzati, può disturbare l'intero carattere di un piatto più sfumato. Può aiutare a minimizzare l'uso del dolcificante in oggetti al forno con sapori delicati.