Vilka är de bästa tipsen för att baka med Stevia?

Naturliga stevia -sötningsmedel används som sockersubstitut i många livsmedelsprodukter. Preferensen för Stevia framför vanligt rottsocker beror på att Stevia inte höjer på kalorierna och inte heller orsakar det en ökning av blodsockernivåerna; Stevia livsmedelsprodukter rekommenderas därför särskilt för personer med diabetes. Bakning med Stevia är enkelt och bekvämt eftersom Stevia inte jäsar och förblir stabil vid en hög temperatur. Konstgjorda sötningsmedel, å andra sidan, sönderdelas i allmänhet när de upphettas. Stevia, som är flera hundra gånger sötare än naturligt socker, ändrar inte sin smak med ökade temperaturer; Dess stabilitet garanteras upp till 392 grader Fahrenheit (200 grader Celcius).

När du bakar med stevia är det nödvändigt att veta att Stevia inte fungerar bra i bakningsprocesser som involverar jäst. I bröd som är tillverkade med jäst, stöds brödet av brödet av jästens interaktion med det naturliga sockret. Den här does sker inte i fallet med interaktion mellan stevia och jäst, så när du bakar kan det vara nödvändigt att lägga till en viss mängd socker till blandningen för att få brödet att stiga.

stevia finns i både koncentrerad flytande form såväl som pulverform, men många kockar föredrar att använda vätskeformen när de bakar med stevia; Det är lättare att mäta rätt mängd vätska än pulvret. Eftersom Stevia är så mycket sötare än socker, är det nödvändigt att använda ett konverteringsdiagram för att veta exakt hur mycket Stevia kan användas utan att överdriva smaken. I allmänhet är en tesked pulveriserad stevia och en tesked flytande stevia vardera lika med en kopp socker. Bakning med Stevia ger inte produkten den del som den skulle få från socker, så det kommer att hjälpa till att sminka genom att tillsätta fruktjuicer, fruktpurser, fruktsåser, ostmassa, äggviter och så vidare till blandningen.

Det bör noteras att Stevia hade en smakT skiljer sig tydligt från naturligt sockerrörssocker. Detta faktum är viktigt när man bakar med stevia som smaken, i vissa fall, kan övermanna smakerna från andra ingredienser. Även om detta inte är mycket av ett problem med starka smaksatta livsmedel, kan det störa hela karaktären av en mer nyanserad maträtt. Det kan hjälpa till att bagatellisera användningen av sötningsmedel i bakade föremål med känsliga smaker.