¿Cuáles son los mejores consejos para los ñames hirviendo?
El arte de hervir ñame es bastante simple, pero el dominio requiere una atención cuidadosa al tamaño y la preparación del ñame, la temperatura del agua y el tiempo de ebullición general. Idealmente, un ñame hervido es suave y flexible, pero no es tan firme que es difícil trabajar ni tan frágil que se desintegra fácilmente. Para obtener este resultado, los cocineros deben prestar atención a cada paso del proceso. Las puntas para los ñames hirviendo incluyen pelar el producto, cortarlo en trozos manejables y agregarlo al agua solo después de que el agua haya comenzado a hervir. A partir de ahí, los tubérculos deben ser monitoreados para garantizar el tiempo de cocción adecuado.
Hay muchos enfoques para los ñames hirviendo, y es difícil precisar una sola forma "correcta". En gran parte, esto se debe a que lo correcto o mal está dictado en gran medida por la receta y por las intenciones del cocinero para el producto terminado. Aún así, hay algunos consejos que son bastante omnipresentes. Estos consejos generalmente se aplican a las batatas y ñame indiscriminadamente; al mismoE es una diferencia biológica entre los dos, pero los términos se usan comúnmente indistintamente.
Primero, los ñames deben cortarse en pequeños segmentos. Hervir cocinará ñames exponiendo su superficie al agua tan caliente que los cocina hasta el final. Es posible hervir un ñame dejándolo todo en una olla de agua, pero esto a menudo lleva varias horas y puede conducir a resultados desiguales. Los cocineros pueden mejorar el proceso hirviendo ñames que se han cortado en al menos cuartos. Cuanto más pequeñas sean las piezas, más rápido se cocinarán.
pelar los ñames de antemano es otro consejo común. Aunque las cáscaras incluyen muchos nutrientes, generalmente son ásperos y no siempre se ablandan mucho cuando se hierven. Pueden agregar un sabor y textura no deseados al plato terminado. Los ñames generalmente son más fáciles de pelar cuando están completos, lo que hace que pelarlos antes de cortar una opción atractiva para muchos.
Cooksquienes quieren retener algunos de los nutrientes de las cáscaras a menudo pelean, pero no todos, de los ñames antes de hervirlos. Uno de cada tres podría quedarse con la cáscara encendida, por ejemplo, o un solo ñame podría pelar en rayas. Los ñames hirviendo con la piel generalmente requieren cocineros para frotar completamente las verduras antes de hervirlas. La temperatura del agua matará a la mayoría de las bacterias, pero no eliminará la suciedad y los escombros que a menudo se aferra a la piel de ñame.
En lo que respecta al proceso de cocción real, generalmente es mejor que el cocinero espere a que el agua alcance un hervor rodante antes de agregar las secciones de ñame a la olla. Siempre debe haber suficiente agua para sumergir completamente las piezas. Cocinar con ñame es más fácil cuando todas las superficies de los productos reciben el mismo tratamiento.
Sin embargo,el agua no es la única opción de ebullición. Los líquidos como las existencias o los caldos impartirán un sabor único. La mayoría de las sustituciones de agua ocurren en recetas donde el líquido de ebullición WISerá retenido como una sopa o una base de salsa. En la mayoría de los casos, los ñames saboran tanto al caldo como el caldo saborea los ñames.
El líquido puede tardar unos minutos en volver a hervir después de que se hayan agregado los ñames. Sin embargo, después de que lo haga, el calor debe girarse a fuego lento y los ñames hirviendo cuidadosamente monitoreados. El tiempo preciso depende de varios factores, incluido el tamaño de las secciones de ñame y el volumen total de agua. Sin embargo, en la mayoría de los casos, los ñames hirviendo llevan 20-30 minutos.
Los cocineros deben verificar regularmente el progreso de los ñames hirviendo empujando las secciones con un tenedor. Cuando las piezas se sienten tiernas al tacto y son fáciles de pinchar, están a punto de finalizar. Los ñames terminados conservan su forma pero puré fácilmente. Deben ser drenados en un colador, luego regresaron a la olla para mezclar o vaciarse para su uso adicional en otras recetas. Hay muchas formas de preparar ñames después de que estén tiernas.