Hvad er de bedste tip til kogende yams?
Kunsten at koge yams er en temmelig enkel, men mestring kræver omhyggelig opmærksomhed på yamstørrelse og forberedelse, vandtemperatur og den samlede kogetid. Ideelt set er en kogt yam blød og bøjelig, men er hverken så fast, at det er svært at arbejde med eller så skrøbelig, at den let går i opløsning. For at få dette resultat skal kokke være nøje opmærksomme på hvert trin i processen. Tip til kogende yams inkluderer skrælning af produkterne, skæring af det i håndterbare bidder og tilsæt det til vand først, når vandet er begyndt at koge. Derfra skal knoldene overvåges for at sikre korrekt tilberedningstid.
Der er mange tilgange til kogende yams, og det er vanskeligt at fastlægge en enkelt "rigtigt" måde. I vid udstrækning skyldes det, at det, der er rigtigt eller forkert, stort set dikteres af opskrift og af kokens intentioner til det færdige produkt. Der er stadig et par tip, der er temmelig allestedsnærværende. Disse tip gælder normalt for søde kartofler og yams vilkårligt; derE er en biologisk forskel mellem de to, men udtrykkene bruges ofte om hverandre.
Først skal yams skæres i små segmenter. Kogning koger yams ved at udsætte deres overflade for vand så varmt, at det koger dem hele vejen igennem. Det er muligt at koge en yam ved at droppe den hel i en gryde med vand, men dette tager ofte flere timer og kan føre til ujævne resultater. Kokke kan forbedre processen ved at koge yams, der er skåret i mindst kvartaler. Jo mindre brikkerne, jo hurtigere vil de lave mad.
Skrælning af yams på forhånd er et andet almindeligt tip. Selvom skrælene pakker i mange næringsstoffer, er de normalt ru og blødgør ikke altid meget, når de koges. De kan tilføje en uønsket smag og tekstur til den færdige skål. Yams er normalt nemmest at skrælle, når de er hel, hvilket gør skrælning af dem, før de hugger en attraktiv mulighed for mange.
kokkeHvem vil beholde nogle af skrælnes næringsstoffer, skræller ofte mest - men ikke alle - af yams, før de koger dem. En ud af tre kan for eksempel være tilbage med skrælet på, eller en enkelt yam kan blive skrællet i striber. Kogende yams med huden på kræver normalt kokke for at skrubbe grøntsagerne grundigt, før de koger dem. Vandtemperaturen dræber de fleste bakterier, men det vil ikke eliminere snavs og snavs, der så ofte klæber sig fast til yam hud.
Så vidt den faktiske madlavningsproces går, er det normalt bedst for kokken at vente på, at vandet når en rullende kogning, før du tilsætter YAM -sektionerne til gryden. Der skal altid være nok vand til at dyppe stykkerne helt ned. Madlavning med Yams er nemmest, når alle produkters overflader modtager den samme behandling.
Vand er dog ikke den eneste kogende mulighed. Væsker som bestande eller bouillon giver en unik smag. De fleste vandsubstitutioner forekommer i opskrifter, hvor den kogende flydende WIll bevares som enten som en suppe eller en sauce base. I de fleste tilfælde smager yams bouillon lige så meget som bouillon -smagene Yams.
Væsken kan tage et par minutter at vende tilbage til kogning, efter at yams er tilsat. Efter det gør det imidlertid, skal varmen slåes ned til en simmer, og de kogende yams overvåges omhyggeligt. Præcis timing afhænger af flere faktorer, herunder størrelsen på YAM -sektionerne og det samlede vandvolumen. I de fleste tilfælde tager kogende Yams dog 20-30 minutter.
Kokke skal regelmæssigt kontrollere fremskridtene med de kogende yams ved at stikke sektionerne med en gaffel. Når brikkerne føler sig ømme at røre ved og er lette at stikke, nærmer de sig færdiggørelsen. Færdige Yams bevarer deres form, men Mash let. De skal drænes i et dørslag, og vendte enten tilbage til gryden for at udstråle eller tømmes til yderligere brug i andre opskrifter. Der er mange måder at forberede yams på, efter at de er ømme.