Hvad er Rumaki?
Rumaki er en hors d'oeuvre eller forretter, der traditionelt er lavet med marinerede kyllingelever og vandkastanjer, der er pakket ind i bacon, broiled og serveres på en tandstikker. Den bidestore forretter antages generelt at være opfundet som en polynesisk-inspireret skål i USA i 1940'erne. I løbet af 1950'erne og 1960'erne blev Rumaki ofte serveret på mange tiki-restauranter, cocktail- og feriefester og i nogle kinesisk-amerikanske restauranter. I årenes løb er der foretaget en række opskriftstilpasninger, hvilket resulterer i mange forskellige gengivelser af skålen.
Klassisk rumaki er generelt lavet af første marinering af kyllingelever og vandkastanjer i en tangy, sød sauce. Komponenterne i denne marinade varierer afhængigt af opskriften, men inkluderer ofte soja- eller teriyaki -sauce, brunt sukker og krydderier såsom ingefær og hvidløg. Når den er marineret, pakkes kyllingelever og vandkastanjer derefter i et stykke bacon, gennemboret med en tandstikker for at holdeTre genstande sammen og broiled i en ovn, indtil baconet er sprødt. Efter slogning serveres Rumaki normalt med det samme, mens den stadig er på tandstikkeren.
De fleste kilder er enige om, at Rumaki blev opfundet i 1940'erne, skønt nøjagtigt, hvem der opfandt de oprindelige opskrifter, er noget bestridt. Nogle mener, at det blev skabt af Vic Bergeron, ejer af en Tiki -restaurantkæde kendt som Trader Vic's. Andre hævder, at det blev opfundet af Donn Beach, ejer af en lignende restaurantkæde, da den tidligste skriftlige rekord af Rumaki kommer fra en menu fra 1940'erne fra en af hans Don the Beachcomber -restauranter.
Regradless, Rumaki blev hurtigt en af de populære forretter i 1950'erne og 1960'erne. Det blev serveret ikke kun på Tiki -kulturrestauranterne, hvor det begyndte, men også af cateringfirmaer og hjemmekokke på cocktailfester og feriesamlinger. Omkring denne tid begyndte Rumaki endda at dukke op på noget kinesisk-amerikanskEn restaurantmenuer som en forretter eller som en del af et Pu Pu -plade.
Selvom det ikke var så populært som den engang var, kan Rumaki stadig findes i dag i både sin traditionelle form og i en række tilpassede gengivelser. For eksempel kræver nogle opskrifter nu at bruge rejer eller datoer i stedet for kyllingelever eller ananas i stedet for vandkastanjer. Der er vegetariske opskrifter, der kræver svampe, der bruges i stedet for kyllingelever og sojabaseret bacon i stedet for svinekødbacon. Mens nøjagtige opskrifter ofte varierer, forbliver de almindelige temaer for en smagfuld marinade, sprød indpakning og ingredienser pænt sammen på en tandstikker generelt.