Co to jest Rumaki?

Rumaki to przekąski lub przystawka, która jest tradycyjnie wytwarzana z marynowanych wątroby z kurczaka i kasztanów wodnych, które są owinięte boczkiem, pieczone i podawane na wykałaczce. Uważa się, że przystawka wielkości kęsa została wynaleziona jako danie inspirowane Polinezyjką w Stanach Zjednoczonych w latach 40. XX wieku. W latach 50. i 60. XX wieku Rumaki był powszechnie podawany w wielu restauracjach Tiki, przyjęciach koktajlowych i świątecznych oraz w niektórych chińskich restauracjach. Z biegiem lat dokonano różnych adaptacji przepisów, co powoduje wiele różnych interpretacji potrawy.

Klasyczne Rumaki jest zwykle wykonane przez pierwsze marynujące wątroby z kurczaka i kasztany wodne w pikantnym, słodkim sosie. Składniki tej marynaty różnią się w zależności od przepisu, ale często obejmują sos sojowy lub teriyaki, brązowy cukier i przyprawy, takie jak imbir i czosnek. Po marynowaniu wątróbka z kurczaka i kasztany wodne są następnie owinięte w kawałek bekonu, przebity wykałaczką, aby przytrzymaćTrzy przedmioty razem i pieczone w piekarniku, aż boczek będzie chrupiący. Po pieleniu rumaki jest zwykle podawany natychmiast, gdy jest jeszcze na wykałaczce.

Większość źródeł zgadza się, że Rumaki został wynaleziony w latach 40. XX wieku, choć dokładnie, kto wymyślił wstępne przepisy, jest nieco kwestionowany. Niektórzy uważają, że został stworzony przez Vic Bergeron, właściciel sieci restauracji Tiki znany jako Trader Vic's. Inni twierdzą, że został wynaleziony przez Donn Beach, właściciel podobnej sieci restauracji, ponieważ najwcześniejszy pisemny zapis Rumaki pochodzi z menu z lat 40. XX wieku z jednej z jego restauracji Don the Beachcomber.

Niezbadający się, Rumaki szybko stał się jedną z popularnych przystawek lat 50. i 60. XX wieku. Podano go nie tylko w restauracjach kultury Tiki, w których się zaczęło, ale także przez cateringów i domowych kucharzy na przyjęciach koktajlowych i wakacyjnych spotkaniach. Mniej więcej w tym czasie Rumaki zaczął nawet pojawiać się na jakimś chińskuMenu restauracji jako przystawka lub jako część talerza pu.

Chociaż nie był tak popularny, jak kiedyś, Rumaki można dziś znaleźć zarówno w swojej tradycyjnej formie, jak i w różnych dostosowanych wersjach. Na przykład niektóre przepisy wymagają teraz używania krewetek lub dat zamiast wątroby kurczaka lub ananasów zamiast kasztanów. Istnieją wegetariańskie przepisy, wzywające do grzybów stosowanych zamiast wątroby z kurczaka i boczku na bok soi zamiast boczku wieprzowego. Podczas gdy dokładne przepisy często się różnią, wspólne tematy aromatycznej marynaty, chrupiące opakowanie i składniki utrzymywane starannie na wykałaczki na ogół pozostają.