ルーマキとは何ですか？

rumakiは、伝統的にマリネした鶏の肝臓と水の栗で作られた馬のオールまたは前菜であり、ベーコンに包まれ、焼いてつまようじで提供されています。一口サイズの前菜は、一般に、1940年代に米国でポリネシアに触発された料理として発明されたと考えられています。 1950年代から1960年代にかけて、ルーミャキは多くのティキレストラン、カクテル、ホリデーパーティーや中国系アメリカ人のレストランで一般的に奉仕されました。長年にわたり、さまざまなレシピの適応が行われ、その結果、料理のさまざまな演出が行われています。

古典的なルマキは、一般的に、ピリッと甘いソースで鶏の肝臓と水栗を最初にマリネすることによって作られています。このマリネのコンポーネントは、レシピによって異なりますが、多くの場合、大豆やテリヤキソース、ブラウンシュガー、生ingerやニンニクなどのスパイスが含まれます。マリネしたら、鶏の肝臓と水の栗をベーコンに包み、つまようじで穴を開けて保持します3つのアイテムが一緒になって、ベーコンがサクサクするまでオーブンで焼きました。焼いた後、ルーミャキは通常、つまようじの中にすぐに提供されます。

ほとんどの情報源は、1940年代にルマキが発明されたことに同意しますが、最初のレシピをまさに作成したのは幾分争われています。一部の人々は、Trader Vic'sとして知られるTikiレストランチェーンのオーナーであるVic Bergeronによって作成されたと信じています。他の人たちは、Rumakiの最初の書面による記録は、彼のDon The Beachcomberレストランの1つからの1940年代のメニューから来ているため、同様のレストランチェーンのオーナーであるDonn Beachによって発明されたと主張しています。

再び、ルマキはすぐに1950年代と1960年代の人気の前菜の1つになりました。それは、それが始まったティキカルチャーのレストランでだけでなく、カクテルパーティーや休日の集まりでもケータリング業者や家庭料理人が同様に提供していました。この頃、ルマキは中国系アメリカ人に現れ始めました前菜またはPUプラッターの一部としてのレストランメニュー。

かつてほど人気はありませんでしたが、ルマキは今日でも伝統的な形とさまざまな適応された演出の両方で見つけることができます。たとえば、一部のレシピでは、鶏の肝臓の代わりにエビや日付、または水栗の代わりにパイナップルを使用する必要があります。ベジタリアンのレシピがあり、豚肉ベーコンの代わりに鶏の肝臓や大豆ベースのベーコンの代わりにマッシュルームを使用します。正確なレシピはしばしば異なりますが、風味豊かなマリネ、サクサクしたラッピング、材料の一般的なテーマは一般的に残ります。