Cos'è Rumaki?

Rumaki è un antipasto o un antipasto che è tradizionalmente realizzato con fegati di pollo marinati e castagne d'acqua, che sono avvolte in pancetta, grigliate e servite su uno stecchino. Si ritiene che l'antipasto di dimensioni ridotte sia stato inventato come un piatto di ispirazione polinesiana negli Stati Uniti negli anni '40. Durante gli anni '50 e '60, Rumaki fu comunemente servito in molti ristoranti tiki, cocktail e feste natalizie e in alcuni ristoranti cinesi-americani. Nel corso degli anni, sono state realizzate una varietà di adattamenti di ricette, risultando in molte diverse interpretazioni del piatto.

Rumaki classico è generalmente realizzato dai primi fegati di pollo e castagne d'acqua in una salsa piccante e dolce. I componenti di questa marinata variano a seconda della ricetta ma spesso includono salsa di soia o teriyaki, zucchero di canna e spezie come zenzero e aglio. Una volta marinati, i fegati di pollo e le castagne d'acqua vengono quindi avvolti in un pezzo di pancetta, trafitto con uno stecchino per contenere ilTre articoli insieme e grigliati in un forno fino a quando la pancetta è croccante. Dopo aver grigliato, il Rumaki viene solitamente servito immediatamente mentre è ancora sullo stecchino.

La maggior parte delle fonti concorda sul fatto che Rumaki è stato inventato negli anni '40, sebbene esattamente chi ha coniato le ricette iniziali è in qualche modo contestata. Alcuni credono che sia stato creato da Vic Bergeron, proprietario di una catena di ristoranti Tiki nota come Trader Vic. Altri affermano che è stato inventato da Donn Beach, proprietario di una catena di ristoranti simile, poiché il primo record scritto di Rumaki proviene da un menu degli anni '40 da uno dei suoi ristoranti Don The Beachcomber.

Regladless, Rumaki divenne rapidamente uno dei famosi antipasti degli anni '50 e '60. È stato servito non solo nei ristoranti della Cultura Tiki dove è iniziata, ma anche da ristoratori e cuochi di casa allo stesso modo nei cocktail party e nelle riunioni delle vacanze. In questo periodo, Rumaki ha persino iniziato a presentarsi su alcuni cinesi-americaniUn menu del ristorante come antipasto o come parte di un piatto PU PU.

Sebbene non sia così popolare come una volta, Ramaki può ancora essere trovato oggi sia nella sua forma tradizionale che in una varietà di interpretazioni adattate. Ad esempio, alcune ricette ora richiedono l'uso di gamberi o date al posto dei fegati di pollo o ananas al posto delle castagne d'acqua. Ci sono ricette vegetariane, che chiedono funghi utilizzati al posto dei fegati di pollo e pancetta a base di soia al posto della pancetta di maiale. Mentre le ricette esatte spesso variano, i temi comuni di una marinata saporita, avvolgimento croccante e ingredienti tenuti ordinatamente insieme su uno stecchino rimangono generalmente.