¿Qué es Rumaki?
rumaki es un aperitivo o aperitivo que se hace tradicionalmente con hígados de pollo marinados y castañas de agua, que están envueltas en tocino, asado y servido en un palillo de dientes. En general, se cree que el aperitivo del tamaño de un bocado fue inventado como un plato inspirado en polinesios en los Estados Unidos en la década de 1940. Durante las décadas de 1950 y 1960, Rumaki se sirvió comúnmente en muchos restaurantes de Tiki, fiestas de cócteles y festivos y en algunos restaurantes chinos-estadounidenses. A lo largo de los años, se han realizado una variedad de adaptaciones de recetas, lo que resulta en muchas interpretaciones diferentes del plato.
Rumaki clásico generalmente se realiza al marinar los hígados de pollo y las castañas de agua en una salsa picante y dulce. Los componentes de esta marinada varían según la receta, pero a menudo incluyen salsa de soya o teriyaki, azúcar morena y especias como jengibre y ajo. Una vez marinados, los hígados de pollo y las castañas de agua se envuelven en un trozo de tocino, perforados con un palillo para sostener elTres artículos juntos y asados en un horno hasta que el tocino esté crujiente. Después de asar, el rumaki generalmente se sirve inmediatamente mientras todavía está en el palillo de dientes.
La mayoría de las fuentes están de acuerdo en que Rumaki fue inventado en la década de 1940, aunque exactamente quién acuñó las recetas iniciales está algo disputada. Algunos creen que fue creado por Vic Bergeron, propietario de una cadena de restaurantes Tiki conocida como Trader Vic. Otros afirman que fue inventado por Donn Beach, propietario de una cadena de restaurantes similar, ya que el registro escrito más temprano de Rumaki proviene de un menú de los años 1940 de uno de sus restaurantes Don the Beachcomber.
Remadless, Rumaki se convirtió rápidamente en uno de los aperitivos populares de las décadas de 1950 y 1960. Se sirvió no solo en los restaurantes de la cultura Tiki donde comenzó, sino también por catering y cocineros caseros en cócteles y reuniones de vacaciones. Alrededor de este tiempo, Rumaki incluso comenzó a aparecer en algunos chinos-americanosUn menús de restaurante como aperitivo o como parte de un plato de pu pu Pu.
Si bien no es tan popular como lo fue, Rumaki todavía se puede encontrar hoy tanto en su forma tradicional como en una variedad de interpretaciones adaptadas. Por ejemplo, algunas recetas ahora requieren usar camarones o fechas en lugar de hígados de pollo, o piñas en lugar de castañas de agua. Hay recetas vegetarianas, que requieren hongos utilizados en lugar de hígados de pollo y tocino a base de soja en lugar de tocino de cerdo. Si bien las recetas exactas a menudo varían, los temas comunes de una marinada sabrosa, envoltura crujiente e ingredientes mantenidos perfectamente juntos en un palillo de dientes generalmente permanecen.