Wat is Rumaki?

Rumaki is een hors d'oeuvre of voorgerecht dat traditioneel is gemaakt met gemarineerde kippen levers en waterkastanjes, die in spek zijn gewikkeld, geroosterd en geserveerd op een tandenpick. Over het algemeen wordt aangenomen dat het hapklare voorgerecht is uitgevonden als een door Polynesisch geïnspireerd gerecht in de Verenigde Staten in de jaren veertig. In de jaren 1950 en 1960 werd Rumaki vaak geserveerd in veel Tiki-restaurants, cocktail- en vakantiefeesten en in sommige Chinees-Amerikaanse restaurants. In de loop der jaren zijn er een verscheidenheid aan receptaanpassingen gemaakt, wat resulteert in veel verschillende weergaven van het gerecht.

klassieke Rumaki wordt over het algemeen gemaakt door eerst te marineren kip levers en waterkastanjes in een pittige, zoete saus. De componenten van deze marinade variëren afhankelijk van het recept, maar omvatten vaak soja- of teriyaki -saus, bruine suiker en kruiden zoals gember en knoflook. Eenmaal gemarineerd, worden de kip levers en waterkastanjes vervolgens gewikkeld in een stuk spek, doorboord met een tandenstoker om deDrie items samen en geroosterd in een oven totdat het spek knapperig is. Na het braden wordt de Rumaki meestal onmiddellijk geserveerd terwijl hij nog steeds op de tandenstoker is.

De meeste bronnen zijn het erover eens dat Rumaki in de jaren veertig is uitgevonden, hoewel precies wie de eerste recepten bedacht, enigszins betwist. Sommigen geloven dat het is gemaakt door Vic Bergeron, eigenaar van een Tiki -restaurantketen die bekend staat als Trader Vic's. Anderen beweren dat het is uitgevonden door Donn Beach, eigenaar van een vergelijkbare restaurantketen, omdat het vroegste schriftelijke verslag van Rumaki afkomstig is van een menu uit de jaren 1940 van een van zijn Don the Beachcomber -restaurants.

Regradless, Rumaki werd al snel een van de populaire hapjes van de jaren 1950 en 1960. Het werd niet alleen geserveerd in de Tiki -cultuurrestaurants waar het begon, maar ook door zowel cateraars als thuiskoks op cocktailparty's en vakantiebijeenkomsten. Rond deze tijd begon Rumaki zelfs te verschijnen op wat Chinees-AmerikaansEen restaurantmenu's als voorgerecht of als onderdeel van een PU PU -schotel.

Hoewel het niet zo populair was als het ooit was, kan Rumaki vandaag nog steeds worden gevonden in zowel zijn traditionele vorm als in verschillende aangepaste weergaven. Sommige recepten vragen nu bijvoorbeeld om het gebruik van garnalen of datums in plaats van kip levers, of ananas in plaats van waterkastanjes. Er zijn vegetarische recepten, die roepen om champignons die worden gebruikt in plaats van kippenlevertjes en spek op basis van soja in plaats van varkensbacon. Hoewel exacte recepten vaak variëren, blijven de gemeenschappelijke thema's van een smaakvolle marinade, knapperige inpak en ingrediënten netjes samen op een tandenstoker in het algemeen.