Qu'est-ce que Rumaki?

Rumaki est un hors-d'œuvre ou un apéritif qui est traditionnellement fait de foies de poulet marinés et de châtaignes d'eau, qui sont enveloppées de bacon, grillées et servies sur un cure-dent. L'apéritif de la taille d'une bouchée serait généralement inventé comme un plat d'inspiration polynésienne aux États-Unis dans les années 40. Au cours des années 1950 et 1960, Rumaki était couramment servi dans de nombreux restaurants Tiki, des cocktails et des fêtes et dans certains restaurants chinois-américains. Au fil des ans, une variété d'adaptations de recettes ont été faites, ce qui a entraîné de nombreuses interprétations différentes du plat.

Rumaki classique est généralement fabriqué par les premiers foies de poulet et les châtaignes d'eau acidulées dans une sauce douce et douce. Les composants de cette marinade varient en fonction de la recette mais comprennent souvent du soja ou de la sauce tériyaki, de la cassonade et des épices telles que le gingembre et l'ail. Une fois marinés, les foies de poulet et les châtaignes d'eau sont ensuite enveloppés dans un morceau de bacon, percé d'un cure-dent pour tenir leTrois éléments ensemble et grillé dans un four jusqu'à ce que le bacon soit croustillant. Après le gril, le Rumaki est généralement servi immédiatement alors qu'il était toujours sur le cure-dent.

La plupart des sources conviennent que Rumaki a été inventé dans les années 40, bien que qui a inventé les recettes initiales soit quelque peu contestée. Certains pensent qu'il a été créé par Vic Bergeron, propriétaire d'une chaîne de restaurants Tiki connue sous le nom de Trader Vic’s. D'autres affirment avoir été inventé par Donn Beach, propriétaire d'une chaîne de restaurants similaire, car le premier enregistrement écrit de Rumaki provient d'un menu des années 40 de l'un de ses restaurants Don the Beachcomber.

Regradless, Rumaki est rapidement devenu l'un des apéritifs populaires des années 1950 et 1960. Il a été servi non seulement dans les restaurants de la culture Tiki où il a commencé, mais aussi par les traiteurs et les cuisiniers à domicile lors de cocktails et de rassemblements de vacances. À cette époque, Rumaki a même commencé à se présenter sur des chinois-américainsUn menus de restaurant comme apéritif ou dans le cadre d'un plateau de pu pu.

Bien qu'il ne soit pas aussi populaire qu'autrefois, Rumaki peut encore être trouvé aujourd'hui sous sa forme traditionnelle et dans une variété de interprétations adaptées. Par exemple, certaines recettes appellent désormais à utiliser des crevettes ou des dates à la place des foies de poulet, ou des ananas à la place des châtaignes d'eau. Il y a des recettes végétariennes, appelant à des champignons utilisés à la place des foies de poulet et du bacon à base de soja à la place du bacon de porc. Bien que les recettes exactes varient souvent, les thèmes communs d'une marinade savoureux, un emballage croustillant et des ingrédients maintenuement ensemble sur un cure-dent restent généralement.