Co je rumaki?

Rumaki je předkrmy nebo předkrm, který se tradičně vyrábí z marinovaných kuřecích játra a vodních kaštanů, které jsou zabaleny do slaniny, grilované a podávané na párátku. Obecně se předpokládá, že předkrm velikosti kousnutí byl ve 40. letech 20. století vynalezen jako polynéský pokrm ve Spojených státech. Během padesátých a šedesátých let byl Rumaki běžně podáván v mnoha restauracích Tiki, koktejlových a prázdninových večírcích a v některých čínsko-amerických restauracích. V průběhu let byla provedena řada adaptací receptů, což mělo za následek mnoho různých ztvárnění misky. Klasický rumaki je obecně vyráběn první marinovací kuřecí játra a vodní kaštany v pilné, sladké omáčce. Složky této marinády se liší v závislosti na receptu, ale často zahrnují sójovou nebo teriyaki omáčku, hnědý cukr a koření, jako je zázvor a česnek. Jakmile jsou marinované, kuřecí játra a vodní kaštany jsou poté zabaleny do kusu slaniny, propíchnuté párátkem, aby drželiTři předměty dohromady a blili v troubě, dokud slanina není křupavá. Po blikání se Rumaki obvykle podává okamžitě, zatímco je stále na párátku.

Většina zdrojů souhlasí s tím, že Rumaki byl vynalezen ve 40. letech 20. století, i když přesně to, kdo vytvořil počáteční recepty, je poněkud zpochybňován. Někteří věří, že to vytvořil Vic Bergeron, majitel řetězce restaurací Tiki známý jako Trader Vic. Jiní tvrdí, že ji vynalezl Donn Beach, majitel podobného řetězce restaurací, protože nejstarší písemný záznam o Rumaki pochází z nabídky 40. let z jedné z jeho restaurací Don the Beachcomber.

Restadless, Rumaki se rychle stal jedním z populárních předkrmů 50. a šedesátých let. Podával se nejen v restauracích Tiki Culture, kde to začalo, ale také kuchaři i domácí kuchaři na koktejlových večírcích a svátečních shromážděních. Kolem této doby se Rumaki dokonce začal objevovat na nějakém čínsko-americkémNabídky restaurace jako předkrm nebo jako součást talíře Pu.

Ačkoli to nebylo tak populární, jak to kdysi bylo, Rumaki lze stále najít dodnes ve své tradiční podobě i v různých přizpůsobených ztvárněních. Například některé recepty nyní vyžadují používání krevet nebo dat místo kuřecích játra nebo ananasů namísto vodního kaštana. Existují vegetariánské recepty, které namísto vepřové slaniny volají po houbách používaných namísto kuřecího játra a slaniny na bázi sóji. Zatímco přesné recepty se často liší, běžná témata chutné marinády, křupavé obaly a ingredience držené úhledně pohromadě na párátku obecně zůstávají.