Hva er de beste tipsene for kokende yams?

Kunsten å koke yams er en ganske enkel, men mestring krever nøye oppmerksomhet på yamstørrelse og preparat, vanntemperatur og generell koketid. Ideelt sett er en kokt yam myk og smidig, men er verken så fast at det er vanskelig å jobbe med eller så skjør at den lett går i oppløsning. For å få dette resultatet, må kokker være nøye med hvert trinn i prosessen. Tips for kokende yams inkluderer peeling av produktene, kutte det i håndterbare biter og tilsetning av det i vann bare etter at vannet har begynt å koke. Derfra må knollene overvåkes for å sikre riktig koketid.

Det er mange tilnærminger til kokende yams, og det er vanskelig å feste en enkelt "riktig" måte. I stor grad er dette fordi det som er riktig eller galt i stor grad er diktert av oppskrift og av kokkens intensjoner om det ferdige produktet. Likevel er det noen få tips som er ganske allestedsnærværende. Disse tipsene gjelder vanligvis søtpoteter og yams kritisk; TherE er en biologisk forskjell mellom de to, men begrepene brukes ofte om hverandre.

Først skal Yams kuttes i små segmenter. Kokende vil koke yams ved å utsette overflaten for vann så varmt at den koker dem helt gjennom. Det er mulig å koke en yam ved å slippe den hel i en gryte med vann, men dette tar ofte flere timer og kan føre til ujevne resultater. Kokker kan forbedre prosessen ved å koke yams som er blitt kuttet i minst kvartaler. Jo mindre brikkene, jo raskere vil de koke.

å skrelle yams på forhånd er et annet vanlig tips. Selv om peelingene pakker inn mange næringsstoffer, er de vanligvis røffe og mykner ikke alltid mye når de kokes. De kan legge en uønsket smak og tekstur til den ferdige retten. Yams er vanligvis enklest å skrelle når de er hel, noe som gjør at de skreller dem før du hakker et attraktivt alternativ for mange.

kokkersom vil beholde noen av skrellets næringsstoffer skreller ofte mest - men ikke alle - av yamene før de koker dem. Én av tre kan sitte igjen med skallet, for eksempel, eller en enkelt yam kan bli skrellet i striper. Kokende yams med huden på krever vanligvis kokker for å skrubbe grønnsakene grundig før de koker dem. Vanntemperaturen vil drepe de fleste bakterier, men den vil ikke eliminere skitt og rusk som så ofte klamrer seg til yam -hud.

Så langt som den faktiske kokeprosessen går, er det vanligvis best for kokken å vente på at vannet skal nå en bølgende koke før du legger yam -seksjonene i gryten. Det skal alltid være nok vann til å senke brikkene fullstendig. Det er enklest å lage yams når alle produktene får den samme behandlingen.

Vann er imidlertid ikke det eneste kokende alternativet. Væsker som lager eller buljonger vil gi en unik smak. De fleste vannsubstitusjoner forekommer i oppskrifter der den kokende væsken wivil beholdes som en suppe eller en sausbase. I de fleste tilfeller smaker yams buljongen like mye som buljongen smaker yams.

Væsken kan ta noen minutter å gå tilbake til å koke etter at yamene er tilsatt. Etter at den imidlertid gjør det, bør varmen slippes ned til en småkoke, og den kokende yams overvåkes nøye. Presis timing avhenger av flere faktorer, inkludert størrelsen på YAM -seksjonene og det totale vannvolumet. I de fleste tilfeller tar det imidlertid 20-30 minutter.

kokker bør regelmessig sjekke fremdriften til de kokende yamene ved å pirke seksjonene med en gaffel. Når brikkene føles ømme å ta på og er enkle å prikke, nærmer de seg ferdigstillelse. Ferdige yams beholder formen, men mos lett. De skal tappes i et dørslag, og returneres deretter til potten for å mase eller tømmes ut for videre bruk i andre oppskrifter. Det er mange måter å tilberede yams etter at de er ømme.